//65432-1/关键是腌制的时间过长，里 面的补充随着时间慢慢变少的意图，制作的时候 一定要保证时间，并且在里面倒白酒，同时注意腌制 泡菜指 为了长时间存放并将新鲜的蔬菜进行发酵制成食品 物，通常只要是富含纤维的蔬菜或者是水果都可以被制造 其口感一般都酸酸脆脆的，十分下饭，但是有 有些人自己制作的时候，就会出现不脆而不软趴的情况。 //65432-2/泡菜不脆可能是因为腌制的时间 过长的缘故，老泡菜水分会随着时间的推移慢慢流失 变少，这也是不脆的关键，我们在腌制的时候可以 在里面倒远程的白酒，同时注意在腌制的时候经常性换水 ，但是还是要留远程的老坛水。在腌制泡茶的时候，要 注意腌制泡菜的坛子要清洗干净，同时放置里面的水分 都退回干，同时在腌制的时候不能直接使用生 水，否则很容易产生白沫等，影响泡菜的质量。