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1.一般至少需要一个月。

2.自制发酵第一阶段:糖化对于大家关心的果蔬与糖1:1的比例，还是要重申一下有益菌是通过糖发酵分解的。至于家长提出的无糖发酵或少糖发酵，那一定是基于原料的含糖量，也就是水果和蔬菜。比如红枣、火龙果等高糖果蔬，可以适当降低含糖量，所以自制发酵不能缺少糖这一重要元素。

3.自制发酵的第一阶段是糖化。糖化的明显特征是糖分解产生的二氧化碳和乙醇(请注意是乙醇，不是甲醇)。赋存状态主要是搅拌或活跃发酵阶段产生的二氧化碳气体和形成的气泡层。

4.还有就是酒精的味道。

5.糖化作为发酵的重要开始，也是发酵成功的关键。

6.如果不想酒精度太高，可以在糖化中后期饮用。不需要稀释，但是过滤掉之后，酒精的味道会随着存放时间的延长而增加，需要逐渐稀释。

7.自制发酵第二阶段:醇化糖分解后期产生的酒精会有明显的嗅觉。这个时候就是酒精阶段，也就是酒精发酵阶段。明显的特点是发酵后的果蔬逐渐下沉，口感有明显的酒味。一般酒精度在5-20%，低于纯粮发酵。

8.醇化期自制酶的含糖量已经稳定在一个低值，一般为0.2-1%。在糖尿病人的饮食结构图中，新鲜蔬菜的含糖量一般为3%，所以饮用是安全的，对于酒精不适应的人可以适当比例稀释。一般酒精最高1: 10，对促进血液循环很有帮助，所以偶尔脸红或者轻微发烧是正常的。现代人因为长期的姿势，需要补血。

9.自制发酵第三阶段:很多家长用的都是醋做的自制酵素。事实上，无水酶会因为水容量不足而长期停留在醇化期。适当比例的加水不是简单的稀释，而是要让有益菌加水后在更好的环境下分解，形成更多有益菌的滋生地。就像我们不能简单的说米酒比米醋好，营养成分优秀，醋酿的自制酵素因为有更多有益菌繁殖，所以对更多人的健康有益。

10.但需要注意的是，很多苹果醋都是二次发酵的自制酶制品，即在发酵好的米醋或陈醋中加入混合的新鲜苹果进行二次发酵。

11.而醋发酵苹果醋用的是自制酵素，是纯配料一次性发酵。

不知怎么的，最近果醋发酵温度高还是果酒发酵温度高，果醋发酵温度很开心。再来看看木鱼子。