32.(1)选择腌制装置:如果腌制量大，保存时间长，一般用缸腌制。

33.腌制半干咸菜，如辣萝卜干、大头菜等，一般用坛子腌制。因为坛子肚子小，容易封口，所以腌制的菜数量很少，时间也短。小锅小碗也可以。

34.一般盐罐用陶罐比较好，不要用金属制品。

35.(2)用酱腌制要用布袋:用酱腌制咸菜一般需要将生蔬菜切成片、块、条、丝等。以便于浸入蔬菜组织中。

36.新鲜蔬菜如果全酱腌制，不仅腌制周期长，而且很难腌制彻底。

37、所以把蔬菜切成更小的形状，装在布袋里放在酱里，会对布袋产生压力，加速腌制品的成熟。

38.最好用粗砂布缝制布袋，这样酱料很容易沾到；布袋的大小可以根据咸菜的大小和咸菜的数量来定，以5斤装咸菜为宜。

39.(3)酱耙应由木头制成，而不是金属。

40.制酱和腌菜需要经常耙，就是用酱耙把腌菜翻上翻下。

41.木制酱耙轻便有浮力，放在酱缸里，不怕盐腐蚀，无异味，符合卫生条件。

42.此外，腌菜还需要树篱、叉子等工具，可以根据需要灵活选择。

43、6、咸菜的腌制温度和地点(1)咸菜的温度一般不要超过20摄氏度，否则咸菜会腐烂、变质、变味很快。

44、冬天要保持一定的温度，一般不低于零下五摄氏度，最好是零上二至三度。

45.如果温度太低，咸菜冻住了，也会变质，味道不好。

46.(2)存放酥脆蔬菜的地方要阴凉通风。蔬菜腌制后，除发酵泡菜外，一般用于再加工的泡菜在腌制开始时必须打开，同时要将泡菜放在阴凉通风处，以利于泡菜产生热量。

47、咸菜腐烂、变质，大多是由于咸菜存放地点不达标，温度过高，空气不流通，蔬菜不能及时呼吸。

48.不要把腌好的泡菜放在阳光下暴晒。

腌制品和器皿的卫生腌菜，尤其是腌菜，直接影响人体健康。

50.所以一定要注意，保持咸菜的干净卫生。

51.(1)腌制前将蔬菜清洗干净。

52.蔬菜本身含有一些有害细菌和有毒化学农药。

53.所以，蔬菜腌制前一定要彻底清洗干净。有些蔬菜洗完需要晾干，蔬菜的各种有害细菌都被紫外线杀死。

54.(2)严格控制食品添加剂的用量。食品添加剂是在食品生产、加工和保存过程中添加的少量化学合成物质或天然物质。

55、如色素、糖精、防腐剂和香料，这些物质具有防止食品腐败变质、增强食品感官特性或改善食品质量的作用。

56.但有些食品添加剂有微量毒素，放多了有害。必须根据标准严格控制剂量。

57、国家标准规定，苋菜红、胭脂红最大使用量每公斤食品、腌制品不得超过0.05克；柠檬黄和靛蓝每公斤食品和腌制品不得超过0.5g。

58.泡菜中防腐剂的最大用量不得超过每公斤0.5g。

59、糖精的最大用量，每公斤食品、腌制品不得超过0.15克。

60.(3)腌菜用具应清洁。

61.一般来说，腌菜的坛坛罐罐大多用半年。

62.所以在使用的时候，一定要洗干净，去除灰尘和油渍。洗好的器皿最好放在太阳下晒半天，防止细菌繁殖，影响腌制产品的质量。

各位好，荔枝在这里为各位解答以上问题。咸菜疙瘩的腌制方 tips，咸菜疙瘩的腌制方 tips。很多人还不知道这一点。现在我们下去吧！

1.首先，把水烧开，加盐，最好是更多的盐，然后让水冷却。

2、倒入容器中，容器最好选择专用腌制食品。

3.将萝卜洗净吹干，用干净的不粘锅筷子将萝卜依次放入容器中，盖上盖子，最好密封效果更好。

4.半个月左右就可以吃了。

5.期间最好不要开盖，吃的时候用干净的不粘筷子拿。

6.腌制蔬菜的腌制原料必须符合两个基本标准:一是新鲜，无杂菌感染，符合卫生要求；第二，品种一定要对，不是所有的蔬菜都适合腌制咸菜。

7.比如有些蔬菜含水量很大，怕被挤、压，容易烂掉、腐烂。像成熟的西红柿，不适合腌制；有些蔬菜含有大量纤维，比如韭菜。一旦腌制，只剩下粗纤维，营养很少，吃起来无味。还有一些蔬菜的食用方式比较单一，比如生菜，适合生食或者煲汤，油炸食物和炖品都不好，也不适合腌制。

8、因此，腌制咸菜，要选择那些耐储存、不怕压力、挤压、肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、大头菜、鱼根(大头菜)等。

9、咸菜，最好选择新鲜蔬菜。

10.蔬菜如果放置一段时间，会随着水分的消失而消耗一定的营养物质，出现老化。

11、不适合腌制咸菜:一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，肉质发，不嫩不脆；特别是叶绿素多的蔬菜，硬硬的，腌制成咸菜“疙瘩”，不容易咀嚼，味道不好。

12，所以最好选择六七成熟的新鲜蔬菜。

13.腌制咸菜，无论整树、整块还是加工成的丝、条、块、片，都要形状整齐，大小厚薄基本对称，讲究色、味、香、美。

14、2、准确把握盐的量盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

15.盐的用量是否合适，是各种口味的咸菜能否按标准腌制的关键。

16.腌制蔬菜的含盐量基本标准为不超过蔬菜的25%(如腌制蔬菜的含盐量最多不超过25公斤)；最低用盐量不应低于蔬菜重量的10%(速腌咸菜除外)。

17、腌制果蔬，块根类蔬菜，盐的量一般高于腌制叶类蔬菜的量。

18、3、及时排空，是腌制咸菜过程中必不可少的一道工序。

19.倒缸就是上下翻动卤汁机里的酱料或者腌菜。

20.这样可以使蔬菜连续均匀的辐射，保持蔬菜原有的颜色。

21、4、咸菜的食用时间。

22.一般蔬菜都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。

23.亚硝酸盐对人体有害。

24.如果亚硝酸盐长期进入血液，人就会虚弱。

25.刚刚腌过的蔬菜。

26、亚硝酸盐含量增加，一段时间后，又下降到原来的水平。

27.腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到一个峰值，十五天后逐渐下降。

28、21天可以无害。

29.所以腌菜一般要二十天后才能吃。

30、5、蔬菜腌制工具的选择，腌制泡菜要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择尤为重要。

31.关系到咸菜的质量。

牛皮克拉斯的大致内容分享到此结束，希望对各位有所帮助。