这个饼的饼皮又香又好吃，做好了也香。喜欢香饼的朋友一定要试试。

前几天我用烤箱做海绵蛋糕，但是在送鸡蛋的过程中出现了问题。我不小心打败了它。我该怎么办？用搅打的蛋白霜做蛋糕是不会成功的，所以我突发奇想，用平底锅试了试。没想到，效果出奇的好，两边酥脆，中间柔软。与蛋糕相比，它并不逊色，还更香一点。

今天，我们来谈谈如何制作锅饼。

材料

鸡蛋、3个低筋面粉、100克白糖、45克色拉油、25克纯牛奶、20克柠檬汁或1滴白醋

1.准备两个无水无油的容器。铝制容器最有利于蛋白质的输送。我家没有，所以我用不锈钢盆代替。

2分离蛋清和蛋黄，手有残疾的朋友可以使用蛋黄分离器。将蛋清放在一边，在蛋黄中加入色拉油和纯牛奶非常方便。把它打碎，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，放在一边成糊状。

3.在蛋清中加入一滴柠檬汁，用打蛋器打开低速档打鱼眼状的粗泡，加入15克白糖，继续打至大泡变成小泡，然后加入15克白糖，打开中速档打至蛋清细腻洁白有纹路，再加入最后15克白糖，然后将打蛋器调到最高转速继续打至蛋清可以挂起来勾起来。

4.将一半的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用橡胶刮刀左右搅拌，以防止过度消泡，然后将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中并搅拌均匀。

5.准备一个平底锅，开大火加热，不放油。用大勺在锅里放一勺，小火慢慢煎。一个锅里可以放三四个。当蛋糕表面起泡并翻转时，可以看到它是金黄色的，非常诱人。大约30秒后，它会继续翻转。

翻几下，两面金黄。

6.把剩下的蛋糕糊吃完就行了。

技巧

蛋糕糊的做法和烤箱烤蛋糕一样，但要求没那么严格，没做好或者打了糖霜都可以。

2.麻烦的朋友可以直接用打蛋器打鸡蛋，不用分离蛋清和蛋黄。我试过，但容器必须无水无油，最好用瓷容器。

为什么要在蛋清中滴柠檬汁？柠檬汁是酸性的，（白醋也可以）有利于稳定鲜奶油，使其不会很快消泡。

4.成品有点像舒芙蕾和松饼，但没有舒芙蕾蓬松，比松饼蓬松，是一种介于两者之间的食物。

最近很流行用电饭煲做面包，既方便又健康，而且失败的可能性很小。但做蛋糕就不一样了，即使是在烤箱里做，也可能因为蛋白质输送等问题而失败。