白菜含有大量的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，白菜中的维生素含量比西红柿高3倍。大白菜中的膳食纤维也很丰富，而且在这个季节有很多，所以价格要实惠得多，每斤只有5毛钱。

白菜不管是炒还是焖，都是清甜爽口的美味。不要直接炒白菜。我们家喜欢用米粉炒菜，米粉又干又有嚼劲。炒米粉很好吃，但很多朋友把它做成块状，又干又硬。

我以前也是这样，但在向厨师和朋友学习并多次尝试后，我终于变得越来越得心应手。每次我炒米粉，我的家人都会吃得更多。其实也不难。炒粉时注意以下几点。不会松散入味，Q弹有嚼劲。让我们来看看。

白菜炒冬粉

准备配料:

冬粉、大白菜、酸白菜、胡萝卜、香菇、虾皮、鸡蛋、盐、酱油、香油和洋葱。

具体做法:

1.米粉炒虾皮和香菇，鲜香可口；炒之前先泡香菇，泡里面的碱。将准备好的香菇放入盆中，盆中加入适量的温水，没过香菇即可；

2.虾皮用水洗净后放入盆中备用；胡萝卜洗净擦成丝；

3.白菜和腌酸菜用清水洗净，洗净后切好放在一边；

4.将浸泡好的鲜香菇再次洗净，挤出后放在案板上切块；

5.鸡蛋表面洗净，放入碗中，加入少许水，用筷子将鸡蛋打散；（更多菜肴）

6.今天选的冬粉比较容易熟，所以不能泡太久，煮久了冬粉会烂的。冬粉提前20分钟，冬粉表面用水湿润。往里面加入适量的酱油、香油和盐，直接抓匀即可。这一步很重要，是炒粉的前提。（粉要泡好）

7.冬粉混合均匀后，浸泡15分钟左右，然后用剪刀剪下它们，剪好后腌制5分钟左右；

8.热锅加入适量的油，将搅拌好的鸡蛋液倒入油锅中，小火将煎好的鸡蛋凝块出锅放入盆中备用；

9.洋葱洗净，切成泡沫状。热锅中加入适量的油。油温热时，将切碎的洋葱放入炒锅中炒出香味。

10.将切好的香菇和虾仁放入锅中，倒入切好的酸菜，用铲子将锅中的食材搅拌均匀；

11.将切好的白菜倒入锅中；

12.倒入胡萝卜丝；

13.用铲子把锅里的蔬菜搅拌均匀，然后倒入冬粉，放入鸡蛋液，加入一小碗水盖上盖子焖1分钟左右。只能加一点点水，因为蔬菜中的水分含量高，炒的时候水太多会煮成一坨；炖的时候要小火慢炖。

（加入适量的水）

14.然后打开盖子，用大火快速翻炒，炒好后就可以出锅了。

白菜和冬粉很好吃，又干又有嚼劲，白菜的甜味和蒜蓉白菜的酸味都很开胃。立春后，少吃油腻的食物，所以炒米粉配素菜很合适。

小贴士:

1.炒米粉的时候记得多加点蔬菜。炒过的蔬菜口感嫩滑，不会结块。

2.米粉下锅炸制时，用水打湿，加入适量酱油、盐和香油调味，抓匀。用这种方法做的米粉非常好吃。

3.如果炒冬粉，不能长时间浸泡，泡久了的粉容易腐烂。

4.在炒的过程中，用大火快速翻炒，并用筷子晃动米线。