红烧肉是我国的传统肉制品，如猪头、牛肉、鸭肉等。在众多肉类中，我独爱这道红烧猪蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常食用对人体有益。刚煮好的猪蹄肥而不腻，口感软糯，也是我个人的最爱。我一想到它就流口水。猪蹄的腥味很重，真的很影响口感。很多人。

4.白芷、香叶、丁香和八角都有掩盖食材腥味的作用。准备工作必须做好，烤，拔毛和焯水。

猪蹄有腥味，这是正常的。腌料放不对，肯定会影响口感。其中，卤味占了很大一部分的关键。卤味有50多种，常见的有十几种。不可能全部理解。如何准备好一锅卤水，首先腌料要配比均匀，重的要少放，比如桂皮、丁香等，放少了会发苦

猪蹄为什么这么腥？

猪的生长环境导致它不喜欢干净。猪蹄长期处于脏乱差的环境中，每天都被踩踏。此外，猪蹄表面有许多毛囊和腺体，这些物质有很重的气味，充满了整个猪蹄。

如何挑选猪蹄？

好味道来自好食材。为了避免过多的鱼腥味，尽量选择新鲜的，许多冷冻猪蹄，其来源不明，其中一些是廉价进口的，鱼腥味特别重。无论你如何处理它们，都很难摆脱它们。购买猪蹄时，尽量选择前蹄，前蹄适合卤煮、炖煮和焖煮。前蹄活动量大，肉质丰富，后蹄只适合煲汤。

猪蹄去腥增香的香料是什么？

头香:①肉桂，②豆蔻（气味芳香）

魂香:③草果，④白芷（食用香）

尾香:⑤丁香（后劲香）

红烧猪蹄食材:猪蹄、葱姜、料酒。

调料:酱油、黄豆酱、冰糖（腌料见下）。

1.一定要准备好前面的猪蹄。肉厚，味道鲜美。让师傅帮忙处理掉猪毛。这里的气味是鱼腥味，或者你可以自己用喷火器燃烧它，直到表面微微发黄。这些烧焦的部分可以刮掉。用水将它们冲洗几次，将锅煮沸，将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒。这两样东西可以去腥，火会沸腾。

2.这是四只猪蹄，依次放入高压锅中。加入20片花椒、3片香叶、3勺黄豆酱、1片桂皮、5片冰糖、半根葱、5片姜、3片豆蔻、5片砂仁、10片丁香、1个干辣椒、1片草果、2片白芷、5片山奈、2勺酱油和1片香茅。

3.发泄完后，打开看看。颜色和味道都很好。热吃又软又烂，冷吃又有嚼劲。头香和尾香相连，使口感更顺滑。越吃越好吃。浸泡一晚上后，可以重复使用。放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头、鸡蛋、五花肉。

总结1。在购买猪蹄时，您可以遵循自己的喜好。前蹄瘦，口感好，后腿肥腻。

2、花椒的量要控制好，如果有小孩吃，尽量不要放花椒，大料也是一样，宁少勿多，适量是香，放多了是苦。

3.汤凉后，过滤八角，然后加入鸡蛋、五花肉、鸡品和鸭品，再次继续腌制，味道同样鲜美。