与此同时，将红辣椒和其他大蒜切碎备用。

第五步

取一个干净的碗，倒入2勺淀粉和2勺盐和胡椒粉。

第六步

将椒盐粉和淀粉搅拌均匀。

步骤7裹粉前，将腌制排骨的碗中的料汁和酱汁的黄金部分倒出，稍微控水。

然后将排骨一根一根均匀地裹上淀粉，四周都可以沾上淀粉。首先，去除盘子里多余的淀粉。切记不要反复裹粉，粉太厚容易分层！！所以只需要四周沾粉，不需要反复操作。

第八步

将油倒入锅中，小火加热。建议用小口径的锅煎，用油少，方便实用。

第九步

中小火，先炸定型。第一次煎是让所有的粉定型，颜色不重，等待第二次煎。

第十步:重新轰炸，或者小火，不用担心。由于肋骨较厚，在着色过程中需要一定时间才能完全成熟，这是一个互补的过程。不建议用大火油炸它们，因为皮肤很容易烧伤。

倒入大部分炸好的排骨，留下一点，加入切碎的红辣椒和蒜末炒香。

第十一步

然后加入炸好的排骨，大火翻炒均匀。看细节，这皮肤多吸引人啊！外面真的很温柔。

这道菜适合年夜饭的餐桌，或者过年招待客人。好吃又好看。

不过，灌蛋液的做法也是可以理解的，无非是怕排骨炸老和烧柴，所以用蛋液包起来保护切面。但其实不包蛋液也能做出外嫩里嫩的椒盐排骨。

今天，我要谈谈如何制作酒店式的，鲜嫩的咸排骨！

保证外酥里嫩，家常菜和宴会客人都可以吃。

材料清单:

砍

3件

胡椒盐

3汤匙（1汤匙腌制排骨，2汤匙混合淀粉）

料酒、酱油、蚝油、白糖。

每人一勺。

细盐和白胡椒

每个2克

淀粉

2汤匙

辣椒

一半

大蒜鳞茎

五

第一步:将排骨一分为二，浸泡血水。你可以炸小块的，随便你。

不要买太厚的排骨。有些卖家在排骨上放了太多肉，看不到骨头。因为排骨价格高，卖东西的人太会算账了。

剁掉肋骨两端的脆骨，只留下肋骨本身。

第二步

控制排骨的水分，加入料酒、盐、白糖（这里只需要一茶匙白糖，因为是用来提鲜的，不是用来增甜的，所以用量很少）、白胡椒粉、椒盐粉、酱油和蚝油，并充分抓匀。

第三步

然后加入一勺大蒜，抓匀，静置半小时。

第四步

不知道是谁误会了椒盐排骨这道菜。我看到很多椒盐排骨都要裹上蛋液。真是一言难尽。其实我还真没吃过蛋液包椒盐排骨，我们酒店也不包蛋液。有些椒盐排骨应该只有纯椒盐和猪肉味。