如果蒸饺的饺子皮软而结实，关键是在面粉中加入少许盐，并在沸水中煮一些面粉。如果你给老人或婴儿吃，你不需要加盐，但所有的面粉都在沸水中煮过。

蒸饺的面怎么然后呢？水温加1调料，皮薄而馅多，软而结实，凉而不硬。

饺子是许多人喜欢的食物，包括蔬菜、肉和面条。味道很好。俗话说:“倒着坐不如吃饺子”。在过去，如果有人吃饺子，这是家庭条件富裕的标志。如今，吃饺子已成为普通人家庭的普遍做法。一言不合就包饺子。

薄皮大馅蒸饺▲

饺子有三种烹饪方法:煮、蒸和炸。许多人喜欢吃水饺。他们认为煮饺子更软，特别适合老人和牙口不好的婴儿。其实蒸饺也可以做成像水饺一样软的饺子。只要揉面时正确使用水的温度，并多加一种调料，饺子就会变软而不失强度。而且，蒸饺可以尽量多卷。

刚出锅的蒸饺▲

我们知道，与其他面粉相比，小麦粉具有高筋性，最直接的感觉是面团形成后的弹性。因为小麦富含蛋白质，而蛋白质的基本单位氨基酸是以多肽链的形式存在的。如果我们用沸水焯面团，一些多肽链会断裂，淀粉会糊化，成品的口感会更柔软。那么，具体怎么和面，才能让蒸饺皮软而不失劲，皮薄馅满呢？

蒜蓉香醋饺子更香▲

【薄皮大馅蒸饺】主料:小麦粉300克、大白菜200克、鲜香菇150克、韭菜50克、鸡蛋3个。

辅料:盐、植物油、2勺酱油、8粒花椒、5克鲜姜。

生产流程:

1.首先，将面粉倒入一个大一点的锅中，加入一勺盐。这样做的目的是为了给蒸饺皮增加面筋。如果是老人或婴儿，这一步可以省略。

向面粉中加入1茶匙盐▲

2.用筷子搅拌，使盐均匀地分布在面粉中，然后用筷子将面粉分成两份，画一条线。

用筷子分面粉▲

3.准备一些刚烧开的水，倒在一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌，让底部的干粉全部烧焦。这一步是让蒸饺皮变软的关键步骤。如果你想吃更软甚至无筋的饺子皮，可以用开水烫一下所有的面粉。

一半的面粉用开水烫过。

4.将另一部分面粉倒入不热的温水中，边倒边搅拌。根据干稀停止倒水。当另一部分面粉不热时，将其揉成面团。剩下的面粉用温水混合，以确保蒸饺皮结实，味道好。

一般面团刚开始不光滑。十分钟后，再次揉至面团光滑，然后盖上盖子醒发。醒发面团的时间越长，面团的柔软度越好。

好面团▲

5、睡醒准备饺子的过程。大白菜洗净控干水分，先切成条，再切丁，最后剁成小颗粒；香菇洗净后，挤出多余的水分，切成小颗粒；先将三个鸡蛋的外皮清洗干净，将鸡蛋液打入碗中，锅中倒入少许油，将鸡蛋液倒入小块，煮熟后取出备用；韭菜洗净控水剁成末；姜剁成末，把所有处理好的食材放入一个大盆中，上面放上姜，淋上辣椒油，加入盐和酱油，搅拌均匀即可完成馅料。

准备好的蒸饺馅▲

6.面团醒发后，将其移到案板上，揉成长条，然后将其揉成比通常煮饺子皮略大的面条。

饺子面酱▲

7.如果你调的饺子馅含水量不是太多，可以把面团擀得尽量薄一些，这样就不用担心蒸的时候饺子皮会破掉露出馅料了。擀薄后，拿起一个，在中间放入更多准备好的馅料，然后将其合上并制作成饺子的形状。

包饺子▲

8.将包好的饺子直接放在放有少量植物油的蒸锅上，饺子之间留有间隙，以防止在蒸的过程中塌陷和粘连。

饺子放在蒸锅里▲

9.在包饺子的过程中，你可以准备在另一侧的蒸锅中烧水。水开后，把包好的饺子放在上面，中火蒸12分钟。如果是肉馅，可以延长三四分钟。关火后，炖三分钟。一锅皮薄馅大的蒸饺就做好了。此外，冷却并不难。

刚出锅的大蒸饺▲

小贴士: