今天分享一个红烧牛肉的常见做法，同时和亲戚分享四个小技巧，让牛肉煮得又软又烂，老人小孩吃起来也轻松不塞牙。快来看看是怎么做的吧！

【成分描述】

首先介绍一下食材:牛肉600克，萝卜400克，姜片70克，蒜片30克，香料包一个（下面会详细说明）。

【烹饪过程】

1把买回来的牛肉切成2厘米左右的小块，然后放入大米中浸泡30分钟左右，让它浸泡在出血的水中。这是让牛肉变软变烂的第一招。

准备一种香料:八角2个（3克）、桂皮10克、香叶5片、花椒1克、干辣椒5克。

最后加入2片山楂片。如果没有山楂片，可以加入5克陈皮代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维的软化。这是让牛肉变软变烂的第二招。

再次用清水冲洗所有香料，然后沥干水分。这样做有两个好处:一是可以去除灰尘和杂质，二是炒制时不容易糊。

3锅中加入适量冷水，加入30克姜片，加入15克料酒，（可以加入1克胡椒粉去腥）冷水中加入牛肉块，然后大火焯水。

在水逐渐沸腾的过程中，牛肉中的血水和杂质会被煮出来，并用勺子撇去表面的浮沫。水开后再煮一分钟，然后关火取出牛肉，清洗表面附着的血沫，然后沥干水分备用。

另取一锅水，加入5克盐，大火烧开后，倒入白萝卜丁，焯水2分钟后捞出沥干备用。

4锅中加入40克植物油，开中火，油温为150度，加入40克姜片、40克蒜片爆香，倒入准备好的香料。小火慢慢翻炒。香料出香味时，加入500克牛肉，大火翻炒3分钟。试着将牛肉的蒸汽煎至牛肉表面微微焦黄。翻炒可以更好地将香料与牛肉融合在一起。

5开始第一次调味:加入5克盐调节底味，3克糖提鲜增甜，20克料酒去腥增香，20克酱油提鲜增甜，10克酱油上色。

继续将牛肉和调味料搅拌均匀，然后加入开水，开水应刚好没过牛肉。这是让牛肉变软变烂的第三招。

6将牛肉和汤一起倒入砂锅中并将其煮沸。这时，加入半瓶啤酒，大约300毫升。请务必边煮边加。这样做有两个好处:第一，它不会使牛肉表面在冷却时收缩，从而使口感紧实；其次，它可以使啤酒起到更好的增强风味和软化作用。这是让牛肉变软变烂的第四招。

再次煮沸后，盖上盖子焖煮1小时。如果你很着急，你可以用高压锅压15分钟来达到同样的效果。

一小时后，倒入所有白萝卜，再煮20分钟。等待20分钟后，开大火开始收汁。在此期间，不断用锅勺推动食材，以免糊底。当汤汁逐渐变浓，汤汁收得差不多时，改小火。

起锅前第二次调味:加入10克蚝油提鲜，加入20克淀粉勾芡，加入3克胡椒粉增加香味层次感，翻拌均匀后关火。最后放入香叶，就可以起锅装盘了。

一道微辣可口的焖菜:“红烧牛肉”就完成了。牛肉软烂可口，萝卜粉糯软，补肾益气，和胃，好吃更美味！还可以做红烧牛肉面的浇头。

【烹饪小贴士】

做软烂牛肉的四个技巧总结如下:

1冷水浸泡30分钟，2加入山楂或陈皮，3加入开水，4煮沸时加入啤酒。

焯两个白萝卜会减少辣味。

第三，从大火中收集汁液时，要注意热量。勾芡后，一定要调好最小火，翻面，避免烧糊锅底。