四川酥肉是小时候最爱吃的一道菜，还是一种奢侈的小吃。

10、炸酥肉趁热吃最好吃！

【四川酥肉】:

食材:半肥半瘦五花肉、鸡蛋、土豆淀粉（也可以用红薯粉）

调料:盐、豆瓣酱、胡椒粉、胡椒粉、

1.五花肉切成半肥半瘦的小条，或者切片。薄片容易快速烹饪，短条可以炒一会儿。

2、把适量的鸡蛋打进去，根据肉的量来定，原则上不加任何水，只加鸡蛋作为液体来调节。

3、加入盐、豆瓣酱、胡椒粉等调料，用手充分揉搓，腌制1小时左右。这里的调料是根据个人口味来的。没有辣椒也可以吃淡辣椒。这里放辣椒也有去除肉腥味的作用。

4、腌制好的肉馅再加入土豆淀粉，将其抓匀，并挂浆。如果很薄，就加粉。干了以后，继续打鸡蛋。如果这里没有土豆淀粉，也可以用红薯淀粉，炒的时候颜色会稍微深一点。

5.平底锅开火，倒入一大锅油。菜籽油会更香。当油温高到筷子开始冒泡时，就可以开始炸了。

6.用筷子一根一根地把它们夹起来，包上厚浆，放入油锅中。保持火力适中，注意油温不要太高，不能炸。

7、不要放在一层，避免粘在一起，一锅太满也不容易被均匀加热。煎炸时要注意火候，确保肉熟透但不过度。

8.颜色是金色的。如果脆皮用筷子夹硬了，可以捞出来直接捞到筛子里过滤油。

9.好了，酥肉做好了，很多人会奇怪为什么没有再炸一次。哦，说实话，在那个年代，父母都是家庭版的酥肉，他们真的没有奢侈的机会再炸一次。现在很多策略和版本都再次强调油炸。所以，家长有条件的话可以再炒一次。大火后，他们可以挤出一些油来使它变少，他们还可以设置颜色。