好了，这道改良的石矛红烧肉就做好了。

石矛红烧肉，又称毛家红烧肉，是一道著名的传统菜肴，属于湘菜。主要由五花肉、糖和料酒作为有色调味料制成。烹饪后颜色鲜红，肉香，无油腻感。因为烧制过程中加了一点胡椒粉，所以吃起来甜咸咸咸辣，甜而不腻。

今天，我将为我的父母分享石矛红烧肉的详细教学。这道菜很好吃，略显复杂，但看完今天的教程，我保证你会0失误，做出美味又漂亮的红烧肉。话不多说，我们开始行动吧。

首先，我们准备一大块五花肉，将猪皮放在火上烤至棕色。这是为了破坏猪肉的汗腺，减少腥味。

放入盆中，用钢珠将褐色部分清洗干净，将五花肉切成两段放入盆中备用。

注意:

一定要仔细清理掉落的钢丝，避免吃进嘴里发生危险。

接下来，准备一些小食材，将葱斜切成段，将两片姜放在一起。

准备一个小锅，加入花椒、干红辣椒、八角、香叶和桂皮。

我们来煮猪肉，把锅里的水烧开，用冷水把五花肉放入锅中，猪肉会慢慢溢出血水和气味，倒入准备好的葱，姜，辣椒，八角等。，加入盐，大火煮开，拍掉上面的浮沫。

盖上锅盖，中火煮20分钟左右。20分钟后，打开盖子，用筷子插入，然后毫无阻力地倒出。

然后用清水冲洗干净，放在案板上，切成2厘米的块，将肉放在盆中备用。

一朵西兰花洗净后，切成小块，放在盆中。西兰花主要用作底部。

准备一个小锅，加入香叶、桂皮、八角、干红辣椒和生姜，切成厚片，与八角放在一起备用。

准备一个小盆，倒入冰糖备用。

锅里的油烧至五成热（微微冒烟），倒入五花肉。皮肤热了油会爆炸，一手拿着锅盖，防止热油溅到身上。五花肉煎至金黄色大约需要2分钟。这个过程一直在中火和小火上进行。

2分钟后，倒出控油，煎五花肉，味道更好，不油腻。

下面的操作是给猪肉上色，锅里留一点底油，倒入冰糖，快速搅拌，开小火，慢慢融化冰糖，用勺子快速搅拌，糖汁变黄并起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层致密的细气泡。倒入炸好的五花肉块快速翻炒上色。

然后倒入准备好的盆中，锅中烧油，烧热后倒入准备好的香叶、干红辣椒、姜片等大料。

翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉，翻炒几下，倒入半罐啤酒，并加入一些水，水位不要超过肉。

加入生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟。45分钟后，打开锅，开大火，加入少许水淀粉。当淀粉受热时，它可以迅速糊化并迅速翻转，并收集汤汁直至粘稠。最后加入少许亮油增加亮度。

将红烧肉从锅中取出，猪皮朝下，放入扣板中。

在锅里烧水。水开后，倒入西兰花，焯水约一分钟。然后用清水冲洗干净，并如下图所示放置盘子。

摆好盘子后，为了完美地扣住，红烧肉在不经意间突然被扣住，红烧肉倒扣在西兰花上，扣碗也被拿了下来。最后撒上葱花点缀。