食材准备，选择牛肉？

在准备食材的时候，选择对牛肉是关键。一般来说，牛里脊肉是最适合用来炒的部位，因为它质地嫩滑，容易入味。不过，如果你没有找到里脊肉，选择牛颈肉也是个不错的选择，哦嫩滑程度也很不错！记得备份有刀片的牛肉，表示新鲜。同时，捏一捏牛肉，确保没有水分，这样才能避免做出来的牛肉质地。

准备食材清单：

#8211； 牛肉

#8211； 姜

#8211；酸菜（任选）

#8211；料酒

#8211；盐

#8211；淀粉

#8211；胡椒粉

#8211；食用油

#8211；酱油

#8211；糖

切肉与腌制，怎么保证牛肉嫩滑？

买到牛肉后，有一个重要的步骤就是切肉。你要先把牛肉上的白色膜去掉，因为这个膜会影响口感。接下来，将牛肉顺纹理切大块，再逆纹理切薄这样可以减少咬的强度，确保炒出来的牛肉更加嫩滑。切完后，把牛肉放入碗中，加入姜丝、料酒、盐、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，调味料让料充分渗透。

开炒啦，我们该怎么炒？

炒牛肉的时候，要掌握好火候。热锅下油，油温达到八成热时，就可以腌制好的牛肉了。这里可以加几滴料酒去腥味，用大火快速翻炒，大约一分钟牛肉就熟透了，不要炒太久，不然会变老！当牛肉后，加入哦事先调好的水淀粉，翻快炒十秒，这样勾芡的效果才会好。

小贴士：

#8211；炒牛肉要油多一些，这样炒出来的牛肉更滑，不干。

#8211；记住牛肉在变色后，就该停止炒动，适当的时刻是保证嫩滑的秘诀。

上菜，怎么搭配更好？

牛肉炒好后，可以将其和之前准备好的酸菜搭配在一起。酸菜不仅增加了菜品的风味，还能提升化妆品，真是绝配！将炒好的牛肉铺在酸菜上，把酱汁浇在上面，这样一盘美味的爆牛肉炒就完成啦！

往实在了说，学会了以上这些牛肉小技巧，爆炒天然不在话下。你会发现，做这道菜不仅能让家人享受到美味，还能在餐桌上带来满满的快乐感。朋友们，快回去试试吧！相信你们一定会喜欢这菜的。