广式月饼皮配方比例（广式月饼皮的制作方法及配比）

开心常识网 561 2024-02-20 20:00:05

本文分享到这里，希望对家长有所帮助。

23、7、将烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放在密封的容器中两到三天，使其返油，这样就可以食用了。

24.Tips:如果没有转化糖浆，可以用黄金糖浆代替，超市有卖糖浆的。

25.美国通常看到的品牌为王。

26.如果没有这种东西，可以用玉米糖浆代替，但颜色要差得多。

27、2、由于每个人使用的糖浆浓度不同，所以在制作月饼皮时，应以饼皮的柔软度为准，只要像耳垂一样柔软即可。

28.加碱水有两个目的，一是上色，二是中和糖浆的酸性。

29.如果没有碱水，可以用等量的小苏打+水代替。

30.【美食中国】3。月饼的馅料不能太薄，否则烘烤时馅料会露出来。

31.烤月饼时，温度高时，表面的图案不明显，因此必须在低温下烘烤。

32、4、如果月饼型号不同，可以先用保鲜膜将月饼馅料包好放入模型中进行测试，这样就可以轻松知道您的模型需要的馅料。

33，5，如果不放咸蛋黄，就换成和蛋黄一样体积的馅料。

34.6.广式月饼的皮一定不能厚。如果它很厚，图案就会消失。

35.7.成型后的月饼外观饱满，表面平整，鼓形扁平，无皱缩、塌陷和露馅现象，表面色泽棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，外皮柔软，含油量高。

36.这一段的另一种编辑方式【原料】:皮革:低筋粉20公斤、月饼专用油4公斤、糖浆16公斤、水适量。

37、各种馅料按皮料:2:8的比例制作【制作方法】:皮料制作方法:1按比例准备上述原料。

38、2将低筋面粉放在案板上，打开粉壁，加入糖浆、月饼专用油，舀清水拌匀。

39、3将它们混合均匀并揉成面团，静置2小时以上再进行加工。

40.4.操作时，将皮馅按2:8的比例摘成粉末，然后包裹揉搓。

41.5.成型后，用特制的广式月饼模具印出月饼的图案，形成生坯。

42.烘烤温度:火230度，火180度。加工后，在坯体表面喷洒适量的水，以防止表皮开裂。

43.烤至7-8成熟。取出蛋黄刷继续烘烤至表面呈金黄色，然后从烤箱中取出。

44.注意事项:馅料不能太软，烘烤温度不能太低，以防面条塌陷。

1.原料（大月饼8个或小月饼20个）:面粉160克、植物油40克、转化糖浆（或黄金糖浆）110-120克、碱水1/2茶匙（可用小苏打1/2茶匙+水1茶匙代替）、盐少许、月饼馅（大茶匙）。咸蛋黄（大月饼8个，小月饼10个），2勺酒（米酒或高粱酒或朗姆酒都可以），装饰（2勺蛋黄，2勺水或玉米须或植物油，搅拌均匀）。

2.做法:将油、糖浆、碱水和盐放入容器中，用微波炉加热几十秒钟，将广式月饼烤至糖浆变稀。

3.筛入面粉，用橡胶刀拌匀。做出来的月饼皮软如耳垂。

4.盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。

5、2、咸蛋黄用酒浸泡十分钟去腥，然后将蛋黄放入烤盘中，直接烘烤无需预热烤箱，在325F下烘烤7分钟。

6.拿出来晾凉。

7.【美食中国】3。分月饼皮:如果你做一个大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。

8.4.分月饼馅:如果做一个大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，把蛋黄包起来，包圆；如果你做小月饼，每份是30克，共20份，每份包半个蛋黄，呈圆形。

9、5、月饼:将一个月饼皮放在手心里，用双手压平，在上面放一个月饼馅。

10.一只手轻推月饼馅，另一只手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直至将月饼馅完全包裹。

11.这个技巧对于确保月饼烤好后外皮和馅料不会分离非常重要。

12.在月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀后倒出多余的面粉。

13.包好的月饼皮上还轻轻涂了一层干面粉。将月饼球放入模型中，轻轻压扁，用力均匀。