此外，在商家的大力推广下，紫薯近年来大受追捧。很多人认为紫薯更有营养，所以即使紫薯比红薯贵几倍，他们也会毫不犹豫地选择紫薯。

但无论哪种土豆，大部分营养成分都是一样的，比如膳食纤维和维生素C，在红薯和紫薯中是相似的。

因此，家长没有必要为了追求营养而执着于紫薯。有些人吃紫薯可能是为了花青素，但花青素存在于许多水果和蔬菜中，如茄子皮、蓝莓和紫甘蓝，含量不一定比紫薯少。

此外，花青素等抗氧化物质是否对人体有效也没有足够的证据。相反，一些研究指出，多吃可能对健康有害，所以不要过多考虑花青素。

最后，很多粉丝问我们紫薯苦了以后还能吃吗？爆炸营养课上的营养师告诉家长们，一旦其他食物是苦的，就不能吃了，紫薯也不例外。

许多人听说紫薯有营养，所以他们会买一些来煮。但是煮完紫薯后，我发现我不敢吃它了，因为我发现水变成了蓝绿色。

事实上，在生活中，煮紫薯的水变成紫色，有些人可以接受。毕竟紫薯是紫色的。但是当出现蓝绿色时，父母可能会感到害怕。这是他们买的紫薯变质了吗？

事实上，爆炸营养课上的营养师告诉家长们，煮紫薯时水变成蓝绿色是非常正常的。这不是因为紫薯变质了，而是花青素在作怪:

紫薯和红薯最大的区别可能是它富含一种抗氧化剂——花青素。这种天然色素的颜色会随着PH值的变化而变化。在酸性环境中会呈现紫色，而在中性环境中会呈现蓝色。

这是非常安全的，不会产生任何有害物质。在我国许多北方地区，由于水质呈碱性，煮紫薯时很容易看到蓝绿色的水。当你在水中加入一些柠檬汁或醋时，你会看到蓝绿色逐渐变成紫色。

这其实是紫薯发出的预警信号，告诉你它已经变质了。然而，也有一些报道称，有些品种的紫薯天生带有轻微的苦味。但即使是真的，这也是一种罕见的情况，所以父母应该小心。特别是，如果你发现一个明显变苦的紫薯，请不要犹豫将其扔掉。