料酒的作用是去腥，但必须加热才能发挥作用。拌肉馅时不加热，炒制时才加热，不仅不能去腥，还会产生怪味。猪肉的腥味很小。用调料腌制后，加入洋葱姜水，最后油炸。基本上没有腥味。

下面就和家长们分享一下炸肉丸的具体做法吧。它们煮后酥脆可口，冷却后也不硬。

【炸肉丸】

准备五花肉、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、十三香、食用油、隔夜馒头和淀粉。

[实践]

第一步，肉丸入味。首先，选择合适的肉，用三分肥七分瘦的五花肉，洗净后剁成肉馅，加入适量的盐、酱油和十三香，顺时针搅拌至浓稠，腌制30分钟。

第二步:切一些洋葱片和姜片，加入适量的水，倒入破壁机中制成葱姜汁，倒入腌制好的肉馅中，搅拌至完全吸收，可以有效去除腥味并增强香味。

第三步:将隔夜馒头的皮撕掉，用手将干馒头搓成馒头渣，如果没有就用面包糠代替，倒入肉馅中，加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，使食材充分混合，最后淋入一勺香油拌匀即可。

第四步，锅中倒入适量的油，大火达到六成热后转中火，将肉馅搓成肉丸，放入锅中炸制，待肉丸浮起变黄时捞出沥油。

第五步，开大火。油温8成热时，倒入肉丸再次油炸。肉丸颜色金黄时，捞出沥干油，炸好的肉丸就做好了。口感脆嫩，鲜香，没有腥味。

【有话要说】

拌肉馅时，加入面粉或淀粉是不够的，这会使肉丸变成实心球，冷却后肯定会变硬。加入馒头渣，或面包糠、桃酥等。，而且肉丸的口感会很脆，不会变硬。不管是素肉丸子还是肉丸，这招都很管用。试试看。

最近，猪肉价格降低了。超市里一斤才15.8元。周末买了两条五花肉，准备给家人做点好吃的。一个肉在红烧肉锅里炖着，另一个准备炸些肉丸。如果你吃不完它们，你可以把它们冷冻起来，随时拿出来做炖菜和蒸菜。

炸丸子好吃，外酥里嫩，满满的肉香味，很多人都做不好。它们吃起来又干又硬，而且有鱼腥味。

肉丸好吃不好吃，取决于拌肉馅的步骤。是面粉还是淀粉？除了油、盐和酱油，你还需要什么调味料？今天，我将与我的亲戚分享炸肉丸的技巧。

拌肉馅的技巧

肉丸出锅后，要颜色好看，外酥里嫩，没有腥味。拌肉馅时，应做到“两多两少”。

另外两个样本——葱姜汁和馒头渣

①肉馅调味后，需要加入一些葱姜汁，与饺子馅相同。肉馅泡水后变得饱满多汁，葱姜还能去腥增香，这样炸出来的肉丸没有腥味。我应该抽多少水？一斤肉馅可以倒入4两水，用筷子搅拌至完全吸收。

（2）拌肉馅时，有人加面粉，有人加淀粉，这是不正确的。这样，肉丸是一个实心球，刚煮熟时很脆，冷却后很硬。加入馒头渣后，肉馅很松，丸子凉了会很脆不硬。

少了两个样品——葱花、料酒

肉馅中加入葱姜末可以有效去腥增香。做包子和饺子时可以这样做，味道会更香。

它不适合油炸肉丸。葱花经过高温油炸后会变黑，味道苦涩。但是，如果您正在制作饭团或蒸饭团，则可以放葱花。

炸丸子时，肉馅应“多二样而少二样”，外酥里脆，嫩而不腥，冷而不硬。