猪肉厚实难入味，但炖出来的猪头肉酥烂，瘦肉鲜香。吃起来又纯又嫩，闻起来香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

4.取出腌制好的猪头肉，抹上香油保持湿润。吃的时候切片装盘，淋上一点腌料。

生猪头肉怎么腌到肥而不腻烂在嘴里？别急，这里有两个红烧猪头肉的食谱和制作工艺。

盐水配料

花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

生产过程

1、猪头肉500克，将猪毛洗净，用清水浸泡5分钟，然后用刀刮皮。用钳子把拔不干净的毛拔掉，然后在猪头肉的内外抹上盐15分钟。

2.在铁锅中放入8碗清水，煮至大开，然后放入猪头。

盖上盖子煮约3分钟，然后取出，用清水冲洗干净并挂在通风处晾干。

3、调料用多孔布缝袋，这样调料不容易漏出来。然后将其放入锅中，加入5碗清水，炖煮约半小时，然后加入糖，胡椒粉，白醋，酱油，酒和盐水。

4.将猪头肉放入盐水中，盖上盖子煮半小时左右，出锅后即可食用。

盐水配料

葱段250克、姜片250克、豆蔻5克、生姜10克、甘草5克、花椒10克、陈皮10克、丁香5克、桂皮10克、盐25克、香油20克、糖75克、绍兴酒100克、八角10克、草果10克、小茴香10克、酱油100克。

生产过程

1.一个猪头，用镊子清理胡茬，去除头骨并将其分成两半。冷水下锅煮30分钟左右，然后捞出用冷水清洗。

2.将竹席放入锅中，加入清水，然后加入精盐、酱油、白糖、绍兴酒、葱和姜片。将花椒、八角、桂皮、草果、高良姜、丁香、豆腐、甘草和茴香放入干净的纱布袋中，扎紧它们的嘴，放入锅中，煮沸后转小火煮约40分钟。

3.各种香料充分调味后，加入煮洗干净的猪头肉，将其煮沸，然后转小火煮3小时左右。猪头肉煮烂后捞出晾凉。