最近，天气越来越热。炎热的天气总是让人失去食欲，在厨房做饭更是让人难受。天气已经很热了，当你进入充满油烟的又闷又热的厨房时，在火上袖手旁观并开着煤气做饭会更出汗。其实我不想进厨房做饭也没胃口。不想吃热菜怎么办？这个时候，来一份家常菜凉拌菜再合适不过了。

对于凉拌菜来说，可以说是人们夏天最喜欢吃的一道菜。制作时，你不必忍受厨房的闷热，因此它可以提神醒脑，增加食欲。今天，我将与我的亲戚分享这个“冷苦瓜”。它是夏季最常见的凉菜之一，也是喜欢吃苦瓜的人最喜欢的凉菜。虽然是凉拌，但每个人的做法不同，所以味道也完全不同。我今天的练习是我家人最喜欢的练习。做好的苦瓜一点都不苦，味道还挺不错的！好了，话不多说，下面是制作方法。

——【凉拌苦瓜】——【食材】:苦瓜1个、泡木耳1把、洋葱半个、炒花生1把。

【调料】:大蒜2瓣、小米2块、香菜1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、酱油2勺、香醋1勺、盐3勺、鸡精1勺、糖1勺。

制作方法及步骤【第一步】:将苦瓜清洗干净，掰开，用勺子去掉瓜囊，尤其是白囊一定要清洗干净，这是苦瓜的根源之一，然后改刀将其切成薄片，放入碗中，加入1勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。

【第二步】:洋葱切丝，泡好的木耳摘洗干净，大蒜剁成蒜末，小米切成圈，香菜切成段，然后放入碗和盘中备用。

【第三步】:将1勺胡椒粉和1勺白芝麻放入装有蒜末和小米辣的碗中，倒入冒烟的热油激发调料的香味。

【第四步】:待调味油稍微冷却后，依次加入2勺酱油、1勺香醋、3勺盐、1勺鸡精和1勺白糖，混合均匀制成调味汁备用。

【第五步】:将苦瓜腌制一下，清洗几遍，然后放入沸水锅中，加入1勺盐和几滴植物油焯水20秒。

（6）苦瓜拌的时候要用手拌，用手很容易入味。

今天给爸妈带来的是一道适合夏天做菜的凉拌菜:“凉拌苦瓜”，脆爽可口，微苦微辣，特别开胃。家长喜欢的话可以试试。

【第六步】:将苦瓜放入水中浸泡20秒，浸泡在准备好的冷开水中，然后捞出控干水分备用。

【第七步】:同时将木耳放入沸水锅中焯水1分钟后捞出，用冷开水浸泡后捞出。挤干水分，和苦瓜放在一起备用。

【第八步】:将苦瓜沥干水分放入盆中，然后将木耳、洋葱、香菜和熟花生一起放入盆中，最后倒入准备好的调料汁。

【第九步】:然后用手将所有食材和调味料混合均匀，放在盘子里即可食用。

制作小贴士——今天和亲们分享的“凉拌苦瓜”制作完成了。做好的苦瓜口感和味道都很好，很苦，很辣，略带酸甜，特别爽口好吃。这是很好的下一餐。这道菜非常适合在热天吃。喜欢的朋友赶紧在家试试吧！制作时只需注意几个细节。

（1）苦瓜清洗干净后，尽量清洗里面的白色胶囊，这是苦瓜苦味的来源。

（2）苦瓜片要稍微厚一点，太薄口感不好。

（3）苦瓜要用盐腌10分钟，然后洗几遍，这样可以减少苦味。

（4）将苦瓜用水焯水，焯水时放入1茶匙盐和几滴植物油。这样不仅可以减少焯水后苦瓜的苦味，还可以通过加盐和植物油使苦瓜保持绿色。

（5）苦瓜不要焯水太久。时间太长会使苦瓜失去其清脆的口感。焯水后，用冷开水将其冷却。冷开水可以保持苦瓜清脆的口感和漂亮的色泽。