广东的豉油蒸排骨有两种，一种是早茶店的点心豉油蒸排骨，味道清淡，另一种是热菜豉油蒸排骨，味道和早茶店的完全不同，香味更浓，颜色更深，对我个人来说好吃多了。今天，我要分享这道超级美味的酱油蒸排骨。餐厅的做法太复杂太费时间了，我就把一些不必要的简化一下，下来就容易多了。

豉汁蒸排骨:【食材】:猪排500克。

【食材】:陈皮1小块、豆豉1小把、生姜1小块、大蒜3瓣、小葱3根、小米椒2个。

【调料】:花生油、食用盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油精、白糖、生抽、老抽、香油、淀粉。

【准备工作】:

1.将猪排剁成小块，先清洗干净，然后扩大盘子，加入更多的水，然后加入1克小苏打。加小苏打的目的是为了使肉质疏松。泡水的目的是为了浸泡排骨中的血水，最好浸泡2小时以上。

2.浸泡后用清水冲洗几遍，将刚刚没过排骨的水加入盘中，然后加入1勺白醋搅拌均匀并浸泡10分钟。白醋浸泡后蒸排骨的效果是去骨和柔软。

3.用清水冲洗浸泡过醋的排骨，冲洗后用手挤干排骨中的水分，然后用干净的毛巾或厨房用纸吸干排骨表面的水分。如果排骨中的水分太多，就不容易入味。蒸熟后会无味，会流出很多汤，又难看又不好吃。把晾干的排骨放在大盘子里备用。

4.豆豉要先用水清洗干净，因为豆豉在发酵和干燥的过程中会变脏，所以要清洗干净，这样吃起来才安全，但不要洗得太多，否则容易导致香味流失和利益损失。洗完水后，用刀稍微切碎，不要刻意切碎太多。剁碎后放在盘子里备用。

5.在这道豆豉蒸排骨的所有食材中，豆豉和陈皮是不可或缺的。找一个没有陈皮的橘子皮来忽悠自己真的很好。陈皮要先用水软化。取浸泡好的陈皮，用刀将陈皮里面的白瓤切成薄片。因为这部分会发苦，所以必须去掉，否则会影响口感。然后把陈皮切成丝，再切成片备用。

6、生姜去皮洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末。大蒜切成蒜末，大葱切成葱花，小米椒切成小环备用。如果你不吃辛辣食物，你可以跳过小米椒。

7.葱也切成葱花备用，葱用于路面装饰，所以单独放出来备用。

【烹饪方法】:

1.将葱、姜、蒜末、豆豉、陈皮和小米椒放入盘中，烧50克花生油。

2.将油加热至7成热后，分两次倒入盘中，倒一次后用筷子搅拌一下，然后将剩余的热油全部倒入盘中，这样可以充分激发所有食材的香气。倒入热油后及时搅拌均匀。

3、加入适量的盐调味，大约3克左右。

4.加入2克白胡椒可以除臭和增香。

5.加入半勺蒸鱼和酱油，以增强风味和鲜味。

6.加入1汤匙蚝油以改善味道和新鲜度。

虽然操作步骤被最大程度地简化了，但我们应该在一些细节上力求完美，这样我们才能给你一个好的口味和味道。

豉汁蒸排骨是广东的经典粤菜。虽然简单快捷，但煮出的排骨味道鲜美，具有浓郁的黑豆味、老皮味和蒜味。吃过正宗的豉汁蒸排骨的人绝对不会忘记，这种级别的美味体验绝对不是吹牛。

7.加入3克白糖提鲜。

8.加入半勺生抽提味。

9、加入2克老萃上色，如果喜欢颜色浅一点的，可以省略老萃。

10.加入3克香油增香。

11.加入半勺淀粉。加入淀粉可以更好地锁住排骨的水分，而且在蒸制过程中也可以使排骨更容易入味。注意不需要加太多淀粉。

12.然后，将所有的配料和调味料搅拌均匀，一份简单的家庭版酱油就做好了。这种酱油可以用于所有酱油系列菜肴，如蒸鱼头、蒸排骨、蒸鸡和蒸鸡爪，这些都适用。

13.将准备好的酱油倒入排骨盘中，然后充分搅拌，使所有排骨都裹上酱油。

14.混合均匀后，最好腌制15分钟以上，使排骨更充分入味。

15.腌制完成后，将排骨平铺在盘子上，尽量不要重叠，这样可以使它们受热均匀，达到相同的成熟度。

16.锅中加水，放一个支架。大火烧开后，将装有排骨的盘子放在支架上，然后盖上锅盖继续蒸10分钟左右。为什么是大约10分钟而不是准确的时间？这是因为排骨的大小、炉子火力的大小等因素都会影响排骨的成熟时间，所以我们只能说10分钟左右。

17.取出酱油蒸排骨。如果盘子里有很多水，可以沥干一些，然后在排骨上撒上葱花。

18.将半勺花生油（约15克）再次加热至六成热，然后将其倒在葱花上，以激发洋葱的香味，这样一道美味的酱油蒸排骨就做好了。

技术问题，个人建议:1。排骨尽量不要剁得太大，尽量做到大小均匀，这样容易蒸熟，也能保持一致的成熟时间。

2.排骨蒸的时候也可以盖上保鲜膜，防止水汽进入菜里形成多余的汤汁，影响成品的口感。

3.如果用锅蒸，注意不要加太多水，否则水烧开后会溢到盘子里。如果家里有蒸锅，可以用蒸锅来蒸。

4.如果你不喜欢太油腻，最后用油浇葱花的步骤可以省略。

5.蒸的时间可以灵活掌握。不同的因素，如炉子的火力，食材的重量，食材的大小，蒸容器的大小等，需要的时间也不同。一般家庭中的炉灶和炊具大约需要10-15分钟。

结论: