据说双皮奶（顺德）创立于清末。顺德当地一位农民在做早餐时，不小心翻了水牛奶里的一个小把戏，无意中转了民间美食“双皮奶”，一直流传至今。似乎食物来源于生活，来源于每一次有意或无意的尝试，下一个惊喜可能就在下一秒发生。

双皮奶的主要成分很简单，就是牛奶+蛋清。顺德双皮奶使用的是本地水牛奶，牛奶脂肪含量为8%，但我们通常在市场上购买的牛奶很难有这么高的牛奶脂肪含量。一般全脂牛奶的牛奶脂肪含量最多在3.5%左右，所以我在今天的食材中加入了淡奶油，并将其与牛奶混合，以达到近8%的牛奶脂肪含量。日常烹饪时，不加鲜奶油也没问题，而且非常美味，但尽量使用全脂牛奶。

今天我用的牛奶脂肪含量约为2%，动物淡奶油的牛奶脂肪含量为30%，一份双皮奶（顺德）需要200克水牛奶。经过数学方程式换算后（不懂的朋友可以在后台私信我），我得到的食材如下:牛奶150克，淡奶油50克，一个蛋清。喜欢甜味的朋友可以在蛋清搅拌过程中加入15g白糖。

将牛奶和淡奶油倒入牛奶锅中（或倒入碗中放在蒸锅上蒸），搅拌搅拌，小火加热至表面形成一层奶皮，关火（无需煮沸）。

自然冷却后，将其倒入搅拌的蛋清中，直到其微微起泡。这一步要小心，尽量不要破坏奶皮，让它留在锅里。如果你像我一样不小心把奶皮倒进了蛋清碗里，你可以把它取出来放在做双皮奶的碗里。

搅拌搅拌，然后过筛几次，直到蛋奶混合物的表面光滑无气泡，然后倒入之前放牛奶皮的碗中。然后用保鲜膜包起来，用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。

上蒸锅蒸15分钟，再炖5分钟，然后取出。

特别嫩的口感，入口即化，满满的奶香味，与外面用各种奶精添加剂制作的双皮奶完全不同，请忽略图中用手挖的凹凸不平的残渣。

整个过程没有糖。我选择在双皮奶上撒些水果来代替糖。在这里，我可以用各种水果、蜜豆等代替。

今天做一道广式甜品——双皮奶。