处理后的猪肉软烂，鲜味十足，无论是拌面、拌饭还是蒸馒头都非常好吃。

但是很多人不知道怎么做肉末，以为肉末很难做，或者肉末腥而不软。

但事实上，制作肉末也有简单的方法。只要牢记技巧，肉末就能好吃又软。

煮好后，无论是用来拌面还是拌饭，都非常好吃。让我们看一看。

1.选择猪肉

做肉末最好选择猪的前腿肉。前腿肉中的肥肉和瘦肉比例相近，肥肉和瘦肉分开，可以很好地将肥肉和瘦肉分开。

2.处理猪肉

选好猪肉后，我们先把它切成方块或薄片。如果是切片，我们应该尽量切得薄一些。

而且切的时候要把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉和瘦肉不能同时放入锅中。

肥肉需要油炸，里面的脂肪会被油炸，这样就会肥而不腻。如果肥肉和瘦肉一起煮，瘦肉很容易被油炸太久，这将导致瘦肉变成柴火。

而且炒好的猪油也可以用，加入猪油后肉末会更鲜美，这样以后切的时候把两者分开炒会更方便。

3.炒猪肉

猪肉切好之后，我们先在锅中加入少许油，然后用小火将锅中的肥肉煸炒。没有必要放太多油，因为在脂肪的后期会渗出很多油。

然后大火收汁，当汤变得更浓稠时，将之前放入的八角捞出，一道美味的肉就做好了。

通常我们吃意大利面和一些小菜。常见的配菜有炒鸡蛋或西红柿、洋葱等。说到非常好搭配的面条，就不得不提肉了。

等到肥肉的油脂炒熟，颜色变成金黄色后，再加入瘦肉，这样肥肉就不会吃腻了。

倒入瘦肉后，转大火翻炒，防止粘锅。同时可以防止瘦肉油炸时间过长而变成柴火。

4.添加香料

所有瘦肉变色后，可以加入香料。一般来说，肉末需要八角、桂皮、香叶、姜末和葱。

姜末一定是不可或缺的。加入姜末可以去除猪肉的腥味，同时增加猪肉的风味，味道会更好。

将食材放入锅中煸炒出香味，然后开始调味，并加入适量的食用盐、五香粉、料酒和生抽。

最好不要加酱油。加入酱油后，肉末的颜色会变黑，看起来不太开胃。

将调料翻炒均匀，加入一些白醋使肉末提鲜，去除一些猪肉的腥味。

最后，加入一勺辣椒面，以增强肉末的颜色。最好选择不辣且颜色较亮的辣椒面，因为如果辣味太重，很容易掩盖肉末的鲜味。

5.加入沸水

猪肉的香味出来后，加入适量的开水，这样可以缩短烹饪时间，去除猪肉的腥味。炖好后，脂肪不会那么油腻，变得更软更烂。

一定要加入开水。如果你加入冷水，它会很容易使猪肉腥味，同时，它很容易爆炸。你不需要太多的水，只是不要吃锅里的猪肉。

加水后，我们需要加入一些盐调味，然后将其煮沸，然后用小火炖20分钟以充分炖煮猪肉。