1.准备配料:

准备一把韭菜，摘洗干净，切成均匀的小块。

准备一块鸭血，切成2厘米左右的小方块。

切一些葱花、姜丝、蒜末和小米椒圈放在一起备用。

2.将鸭血放入水中焯一下；

锅里烧开水，加入一勺盐，和少许料酒去腥。将鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质。水烧开后，撇去锅中的浮沫，将鸭血倒掉，用清水冲洗干净。控水备用。鸭血有强烈的鱼腥味，所以你应该在烹饪前将其焯一下以去除腥味。

开始烹饪:

锅内放油烧热，充分滑锅后倒出热油加入冷油，加入一勺豆瓣酱翻炒至红油分散，加入葱、姜等小食材，小火翻炒出香味，加入5克蚝油提鲜，翻炒均匀，从锅侧倒入适量水。

水开后，将鸭血倒入锅中，加入2克盐、1克鸡精、少许白糖提鲜、1克胡椒粉。喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒红油，搅拌融化调料，转小火煮3分钟，然后煮鸭血吸收汤汁。

3分钟后，将韭菜倒入锅中，转大火快速翻炒，以免韭菜中的大量水分流失，失去其香脆可口的味道。翻炒30秒左右。韭菜变绿停止生长后，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许亮油提亮颜色，然后翻拌均匀即可出锅，一道美味的韭菜烤鸭血就做好了。

豆腐干炒韭菜

1.准备配料:

准备一把韭菜，洗净后切成段备用。（韭菜叶和韭菜梗分开，先炒韭菜梗。)

准备几块豆腐干，切成细条，再切一些红辣椒丝调色。

2.将干豆放入水中焯水；

烧开半锅开水，将豆干倒入煮开，去除豆腐腥味。豆腐干是硬的。在这里煮一会儿，然后拿出来备用。

开始烹饪:

锅内热油，放入葱、姜、蒜片翻炒几下，然后放入几个干辣椒，炒出辣味，倒入豆干，大火炒出豆香味，加入适量的盐、白糖、蚝油和酱油调味，将调料炒匀后倒入豆干，先放入难熟的韭菜梗，继续翻炒至断生，然后放入与梗分开炒的韭菜叶。

韭菜丸子

1.准备配料:

准备300克新鲜韭菜，放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶子，洗净后切掉根部，将韭菜切成块放入锅中。

2.调整填料:

锅中加入2克盐、2克胡椒粉和1克五香粉，搅拌至调料和韭菜充分混合。打入一个鸡蛋，加入一把淀粉和适量面粉。淀粉和面粉主要用于增加粘度，但不要太多，搅拌至馅料结块，以免影响口感。最后倒入少许植物油拌匀备用。植物油可以使炸好的肉丸更加酥脆。

3.开始油炸:

在锅中烧油，油温升至五成热，当油位接近油溢出时，转小火。在虎口处抓一把馅料挤成肉丸，用小勺子挖到锅里，小火煮3分钟左右，将肉丸煎至凝固。全部浮起后，转中火继续煎30秒。将肉丸取出炸制控油，一道简单美味的炸韭菜肉丸就做好了。

韭菜煎蛋卷

1.准备配料:

春天的韭菜最丰满，叶似翡翠，根似白玉，香味浓郁。韭菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌和维生素等营养物质。每100克韭菜含有1.5克纤维素，比芹菜还高。下面，我就和爸妈分享6种韭菜的家常菜做法。

韭菜烤鸭血

准备一把韭菜，清洗干净后切成小颗粒。

准备半根胡萝卜，切成小丁。

准备一小块洋葱，切成小丁。

把它们放在一起，加入一点肉增加味道，2克盐和2克胡椒粉拌匀。

碗中打两个鸡蛋，加入少许水淀粉增加蛋液的韧性，使鸡蛋口感变嫩，搅拌打散备用。

2.煎蛋卷:

烧热锅，放入植物油滑锅，滑锅后留少许底油，稍微冷却锅，倒入四分之一的蛋液，轻轻转动锅使蛋液铺在锅底，蛋液凝固后从锅的侧面倒入少许植物油，以便于蛋饼的分离，在蛋饼周围滚动时翻面，煎至金黄色。

将适量韭菜馅放在煎好的鸡蛋饼上，将韭菜馅铺平成长方形，将鸡蛋饼的两边向中间对折，折成长方形的蛋卷，放在盘中备用。

3.开始油炸:

油温五成热时，将准备好的蛋卷放入锅中，保持小火1分钟，底部呈金黄色时翻面，翻面煎1分钟，然后煎至两面金黄，然后出锅。一道营养丰富的韭菜鸡蛋卷就做好了。

韭菜丸子汤

1.准备配料:

准备一把韭菜，切成块放入锅中，打入一个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，然后反复按压一会儿，让韭菜露出水面，加入一把面粉继续搅拌，不要一直加水，全部靠韭菜汁混合，直到可以挤成丸子。

切好的葱花放入锅中，多倒入香油增香，加入适量的盐、味精、胡椒粉和十三香，搅拌均匀腌制10分钟。

开始烹饪:

在锅里烧水。水微沸时，转小火。抓一把馅料，从老虎嘴里挤成丸子。用小勺子把它挖到锅里。千万不要把丸子和开水一起放入锅中，这样容易分散，影响定型。所有丸子做好之后，稍微开大火慢慢煮，让丸子完全凝固。

所有的丸子浮起后，用小火煮。如果火太大，小球很容易散开。水再次煮沸后，去除浮沫，将切好的葱花倒入锅中以增强口感和香味，加入一勺面糊使汤更浓郁，煮前将鸡蛋液倒入锅中，直到所有鸡蛋漂浮。一道香而不腻的韭菜丸子汤就做好了。

奶奶炒韭菜

1.准备配料:

准备一把韭菜，清洗干净，切成小块，再切一些红辣椒来调色。

准备一小块老豆腐，先切成厚片再切丁。

准备50克香辣咸菜备用。

将一些蒜片和洋葱片切在一起，然后抓一些干辣椒备用。

2.油炸豆腐:

锅中烧油，滑锅后倒出来，多放一点油，倒入豆腐丁，豆腐稍定型后轻轻晃动锅体，这样豆腐就不容易断了。煎黄后翻过来煎另一面。将豆腐煎至表面金黄，倒出来控油备用。

开始烹饪:

锅中油热，倒入洋葱和干辣椒炒香，倒入准备好的咸菜快速翻炒，将炒好的豆腐丁放入锅中，加入10克淡酱油翻炒均匀，加入韭菜和红辣椒，快速翻炒以使韭菜裹上油，加入1克盐、1克鸡粉和1克胡椒粉，转高火将调料翻炒均匀，使食材入味，然后倒入少许亮油提亮颜色。