炒酥肉要调面糊，不要用面粉做面。川菜厨师会教你怎么做。又脆又香又好吃。

炸酥肉是北方非常受欢迎的食物。吃起来外酥里嫩，尤其是在过年的时候。它是一种直接食用的美味小吃，也可以加工成各种菜肴，如蒸酥肉，炖酥肉和火锅。只要端上来，父母就会抢着吃。

虽然现在生活条件好了，我们每天都能吃到肉，但我们仍然不能放弃酥肉，因为它的味道太特别了，这是炒肉、炖肉和烧烤无法相比的。

做法很简单，就是把肉切成片或条，裹上面糊油炸。好吃的关键是面糊。

别小看薄薄的一层面糊，不仅能让酥肉外酥里嫩，还能提升香味和口感。面糊怎么调？你可能觉得很简单，要么面粉+鸡蛋，要么淀粉+鸡蛋，要么面粉和淀粉按照1:1的比例混合。这个可以做，但是肯定不好吃。

外面卖的炸酥肉的面糊是怎么调的？今天就把我的技巧分享给亲戚们，保证酥肉酥香嫩滑不油腻。喜欢吃酥肉的朋友要赶紧学起来。

“油炸酥肉”

准备鸡胸肉、葱、姜、胡椒粉、盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋和红薯淀粉。

具体做法

1.酥肉的选择没有什么讲究。最常见的是猪肉，但也可以制作其他肉类，例如牛肉，鸡肉和鱼，油炸时特别美味。猪肉可以选择五花肉，味道会有点油；也可以选择里脊肉，吃起来更嫩。鸡胸肉便宜，而且高蛋白低脂肪。用来做炸酥肉，好吃又营养不腻。

2.鸡胸肉洗净，去除筋膜，切成长条。这块肉吃起来特别嫩，完全不输里脊肉。油炸后外酥里嫩，特别香。

3、炒锅中加入一把辣椒，用小火煸出香味，颜色变黄后关火，装入保鲜袋中，用擀面杖或酒瓶碾碎。这一步非常重要。

4.将鸡肉条放入大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、酱油和白胡椒粉，再加入几段葱段和姜片，最后加入一半的剁椒，用手混合均匀，腌制1小时，这样鸡肉条可以充分吸收调味料的味道，更入味，没有腥味。

5.另取一个大碗，将剩下的一半胡椒粉倒入其中，加入少量盐，最后倒入温水并用手抓匀，这样面糊变得更稠，流动性好，可以挂在手上。

6.鸡肉条腌制入味后，取出葱段和姜片，打入一个鸡蛋，倒入准备好的面糊，再倒入一些食用油，再次用手搅拌均匀，表面抹上一层薄薄的面糊。

7.锅里多倒一点油，火达到五成热后转中火，然后把它们一个个放在锅里炸。不要一次性全部倒入，否则它们会粘在一起，煎至颜色微微发黄。清除排油。

8.开大火，将油温升至7成热，倒入鸡肉条再次炸30秒。复炸可以使味道更脆，并去除多余的油，所以吃起来不油腻。

9.颜色金黄后，迅速捞出沥油，鸡肉版炸酥肉就做好了。外酥里嫩，咸香四溢，孩子特别喜欢，健康零添加。

也许你会想，这和鸡柳有什么区别？味道和口感不一样。试试看。绝对比炸鸡柳好吃多了。炸好的酥肉冷却后，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。冬天做炖菜、蒸菜、火锅都很好吃。

[提示]

如果你想用猪肉，方法是一样的。记住，不能用面粉和生粉炒酥肉，应该用红薯淀粉。红薯淀粉粘度高、颗粒感强，酥肉吃起来更酥脆。此外，辣椒也不可或缺，它具有去腥增香的作用，还可以改善口感。