下雨了，这个炎热的夏天终于变得稍微凉爽了一些。记得小时候下雨，妈妈不用下地，就特别爱包饺子给我们吃。我可能已经养成了下雨天呆在家里的习惯，我肯定会折腾一些食物。

夏天做零食，当然要做一些清凉可口的东西。

然后来一盘我想念已久的菱形饼。它是甜的，凉爽的，Q弹的和光滑的，特别适合夏天！

菱形饼是一种广式茶点，基本上在每个早茶店里都能找到。

纯荸荠糕的做法是去年发的；而荸荠糕则是以荸荠糕为基础，加入了椰奶层，口感更丰富，颜色更鲜明。一般是5-9层做的，有十几层的，就是逐层提升。

做到这一点并不难。掌握好粉和水的比例很重要，只要有一点耐心，你就能做出漂亮又美味的菱角蛋糕。

千层椰汁荸荠蛋糕【准备食材】:

马蹄粉250克、红糖150克、清水650克。

椰奶400克、牛奶150克、炼乳60克。

【具体做法】:

这个椰汁马蹄饼分为红糖层和椰汁层，所以我们要分别制作两种果汁。

首先，让我们做一个红糖层:

1.取清水300克，加入荸荠粉150克，搅拌均匀，过滤两次，得到荸荠粉浆。

2.在小锅中加入350克水，倒入所有红糖，开火，煮至红糖完全溶解，并在水中煮沸。

关火或开最小火，舀入两勺上一步做好的马蹄粉浆，边倒边搅拌均匀，直到变成浓稠的糊状。

煮好的果肉应该是稠糊状的，但应该是可流动的状态，不能太稠或太稀。

3.将剩余的马蹄浆全部倒入小锅中搅拌均匀。

带红糖层的生熟马蹄浆就做好了。

2、制作椰汁层:

制作这一层非常简单。只需将100克马蹄粉+400克椰奶+150克牛奶+60克炼乳混合，然后过滤两次即可。

特殊说明:

没有炼乳可以换成白糖，比例换成100克马蹄粉+400克椰奶+180克牛奶+60克白糖。白糖与一些热牛奶混合融化，然后冷却后与其他材料混合均匀。

第三，开始蒸菱形饼:

1.蒸锅烧水，放入模具中，先舀入一层生熟的红糖浆，盖上盖子，蒸至透明。

2.红瓤完全凝固后，舀入一层椰奶蒸至完全凝固。

以此类推，一层一层地进行，直到所有的浆料用完。

蒸好后，取出模具。蛋糕完全冷却后，可以轻松取出。

然后切成自己喜欢大小的块，就可以享用啦~

轻轻摇了摇，菱形饼就会悬空，非常柔软顺滑；q弹口感坚韧，椰香浓郁，甜而不腻，越吃越喜欢。

【提示】:

1.如果能买到黄糖，就用黄糖代替红糖，让它更透明。

2.红糖层我们用了生浆和熟浆，做椰奶层的时候没用，主要是椰奶比较浓稠，牛奶加热后容易凝固，所以我们没有做熟浆，混合后可以直接用。

3.每层的汽蒸时间与浆料的厚度有关。

4.如果当天吃不完，可以放在冰箱里，第二天会稍微变硬。你可以再蒸一次，它会变得非常有弹性。

5、切之前一定要让它冷却，否则它会粘起来并且切起来会不好看。

6.这个食谱使用了一个8英寸见方的烤盘，刚好装满一个烤盘。

好吃的千层菱形饼你学会了吗？休息一下，来试试吧！