叫花鸡是江苏省常熟市的名菜。相传有一个住在常熟县某村的乞丐沿路乞讨。有一天，他碰巧得到一只鸡，想把它宰了做菜，但既没有炊具也没有调料。他来到玉山脚下，杀了鸡，取出内脏，涂上黄泥和柴火，将涂好的鸡放在火中煨熟，煮熟后剥去泥壳，鸡毛随泥壳一起脱落，露出煮熟的鸡，因是乞丐做的而得名“乞丐鸡”。

5.将炒好的食材放入腌制好的鸡肚子里。

6.将白葡萄酒和黄泥混合均匀，不要太稀，太稀容易粘。

7.用荷叶包裹处理好的鸡肉。如果两件不够，你可以多装几件。

8.将包好的鸡肉裹上泥，确保没有遗漏任何东西。

9.放入烤箱，大火烤一个小时，然后转小火一个半小时。

10.烤叫花鸡，打破外面的泥土，揭开荷叶就可以吃了。滑嫩的鸡肉配上荷叶的清香，让人回味无穷。

叫花鸡流传至今，有各种版本。今天，我将与我的父母分享如何制作正宗的叫花鸡。

1.准备食材:1只鸡、2片荷叶、鸡肉、瘦猪肉、香菇、洋葱、黄泥、白酒、盐、蚝油、酱油、洋葱段、姜、胡椒粉、花椒粉和丁香。

2.鸡一定不要选土鸡，会很柴，可以选草鸡。拔毛，去内脏，不喜欢就去鸡屁股；洗完后可以用刀背把鸡腿和鸡翅的骨头掰断，方便折叠。

3.在鸡肉内外抹上酱油、蚝油、盐、白酒、胡椒粉和花椒粉，并在鸡肉的每个翅膀下放一个丁香。

4.将鸡肉、瘦猪肉、蘑菇、洋葱、洋葱段和姜切成丁，炒至生，用酱油和盐调味。

贴心提示:如果嫌麻烦，可以省略第四步，直接把洋葱片和蘑菇塞进鸡肚子里；如果不想用土，也可以用面粉。将面粉与清水混合，揉成粗糙的面团，擀成厚片，约5厘米，包裹在荷叶的外层。