年夜饭的菜单里怎么能没有鱼呢？今天和大家分享的是我们酒店年夜饭的销售冠军——七彩清蒸鲈鱼。它的鱼嘴上翘，仰望星空，雄伟吉祥。吃的时候不需要翻动鱼肉，口感清甜细腻，留香持久。

只要你学会了这道菜，清蒸鲈鱼，并在新年里炫耀，每个人都会称赞你是厨师，这会给你更多的面子。

清蒸鱼，看似简单，其实大有讲究。你现在必须杀死活鱼，这是美味的清蒸鱼的基础。鱼通常被小贩杀死并简单处理。因此，在我们买回家之后，我们仍然需要清理。

这是我今天买的一斤22两的鲈鱼。一斤多的鱼肉质细嫩，最适合清蒸。

我们需要清理的鱼鳞，主要集中在鱼的腹部、头部和背部。

鱼鳞的腥味很重。如果你不小心吃了它们，它会特别影响味道和心情，所以你必须完全清除它们。

处理完后，我们会用厨房剪刀剪掉所有鱼鳍。

许多人可能会说，他们不明白为什么要重新发明轮子。事实上，鱼鳍中有许多细菌和寄生虫。

至于清蒸鱼，为了保持鲜嫩的味道，烹饪时间往往太短。与红烧鱼不同，它需要长时间烹饪，可以杀死细菌和寄生虫，因此切掉鱼鳍更安全。

这是鱼尾。让我们稍微修剪一下使它更漂亮。

切完鱼鳍后，我们必须清洗鱼。首先，把鲈鱼放在一个大盘子里，然后我们加入一些面粉，使面粉覆盖鱼。

然后加水擦干净。鲈鱼肉，本身的腥味并不重，而腥味主要来自于表面的黏液。

利用面粉的吸附能力，可以轻松彻底地清洁鲈鱼表面的粘液。

我们还应该顺便清洗鱼头的内部。并清洗鱼的腹腔，尤其是里面的鱼骨血水。就像这样清理干净。

接下来，我们将鲈鱼平铺在案板上，首先沿着鱼脊骨的一侧切开，然后将其横向切开到鱼被刺伤的位置。

这样，鱼背肉较厚的位置也可以轻松蒸熟。

然后，我们把鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置切开，切直，切到鱼脊骨处，但不要切。然后，向鱼头方向推动横刀，这与我们通常取半片鱼的方法一致。沿着鱼脊骨进刀，慢慢切断鱼的大刺，直到刀靠近鱼头，然后停止进刀。

然后处理鱼尾。我们还在鱼尾上切了3厘米。

用这种方法切割后，我们将鱼尾翻转过来，然后将另一条长鱼尾翻转过来，这样就形成了一种抬头的效果。是不是很简单？

我们需要腌制这条鱼，蒸熟它，腌制是关键。

无论腌制哪种鱼，请记住不要放过。第三种是啤酒、洋葱和生姜。葱和姜的去腥增香效果不用多说，啤酒的去腥软化肉质效果也是一流的。

说说吧。

第一，千万不要放盐。加盐会使鱼收缩，这会导致鱼收紧，所以蒸出来的鱼不会嫩。

第二是料酒绝对不能用。蒸更多的是吃鱼的原味。

加入料酒可以去腥增香，但在料酒中加入香料会掩盖鱼本身的鲜味，而且由于蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发。

轻轻按摩鱼，这样鱼的每个地方都可以腌制。然后静置20分钟，中间把鱼翻几下。

在等待腌制的同时，我们准备了蒸鱼所需的彩色丝绸。（姜丝、葱丝、红辣椒丝、葱丝、香菜根）

生姜去皮切片后，改刀切成细丝，切下一段葱，从中间掰开取葱芯，然后像这样把葱平放，改刀切成细丝。在案板上铺一小块红辣椒，切掉底部多余的厚肉。所以改刀切成细丝。将小葱卷起来，改刀切成小葱丝。最后，准备几根欧芹根，切细。准备一个干净的碗，倒入凉开水中，加入所有的彩丝浸泡一会儿，它就会卷起来。

同时，我们还准备了酒店级蒸鱼汁的食材，在这里展示给各位家长，香菜15克、胡萝卜片20克、香菇丝20克、葱20克、小葱10克、虾皮5克、姜片15克、葱丝20克。

如果嫌麻烦，也可以直接用买的蒸鱼豉油。

这时，鱼也腌制好了，所以你可以开始蒸鱼了。在一个干净的盘子底部，铺上姜片和葱花，起到支撑作用，让蒸汽更好地进入。

接下来，我们摆好鱼的姿势，并在鱼嘴中放一片姜片以保持鱼张开。最后，在它的嘴里放一个“龙珠”，它是由一片小米椒和一片葱制成的。

小米椒切成段后，葱从中间穿过。然后，在葱的两端切几刀，蒸熟后就散开了，这就是龙须肉的样子。

准备一个蒸锅。蒸鱼一定要先蒸后蒸，否则鱼会很老。SAIC后，先把火调到最小以免烫伤自己。

用夹子迅速将鱼放入锅中，立即开大火，并迅速盖上盖子，这样开大火蒸8分钟，千万不要中途开盖。

蒸鱼时，我们煮鱼汁。锅中加入150克水，倒入煮鱼汁的所有材料，大火煮至沸腾。

然后用小火焖煮6分钟出香味，用漏勺捞出配料，加入50克蒸鱼豉油，还可选择加入少许糖和胡椒粉以增强香味和口感，煮沸后即可关火。

这时，鱼也蒸熟了。我们倒掉蒸鱼的水，并迅速在鱼上铺上彩色的丝绸。

热锅上油，烧至冒烟，然后将热油倒在色彩鲜艳的丝绸上以激发香味。

最后倒入煮好的清蒸鱼汁。这里有一个特别提醒你。鱼汁不要直接浇在鱼上，蒸好的鱼汁要从盘子边缘和四周浇，这样既不会影响鱼的味道，也不会太咸。

这是最正确的蒸鱼方法。好了，一道美味多彩的清蒸鲈鱼就完成了。这个时候的鱼真的是刚刚好，嫩滑。没有腥味，鱼的鲜美完美呈现。咬一口，蘸汤吃，真的很好吃。

年夜饭的安排一定会让观众大吃一惊。清蒸鱼可以轻松地吃鱼而不用翻面，并且在最后，它可以保持头部向上和尾部向上。