随着入冬后天气一天比一天冷，很多人喜欢补充一些御寒的食材，帮助身体抵御寒冷，其中羊肉就是冬季特别受欢迎的御寒食材。

冬天羊肉很好吃。只要牢记“4个小窍门，3个小窍门”，家里炖的羊肉一会儿不是柴，一会儿不是羊肉，汤也是又浓又白又好吃。

寒冷的冬天，上一锅热腾腾的炖羊肉。羊肉汤奶稠，羊肉软烂。吃完肉喝完汤，暖暖的，有说不出的舒服和惬意。

羊肉自古以来就受到人们的欢迎，因为它“鲜嫩滋补”，炖羊肉和涮羊肉是寒冷的冬天父母特别喜欢的食物。

不过炖羊肉也需要掌握一定的窍门和技巧，不然炖出来的羊肉汤会变蓝，肉会硬，不好吃，有些令人失望。其实炖羊肉很简单，只要牢记“四招三事”，羊肉就不会腥，汤也浓白可口。

炖羊肉的“四大窍门”:羊肉泡水有窍门。

羊肉的气味主要来源于羊肉屠宰时留在肉中的血渍和污渍。如果烫过，羊肉的膻味可能无法完全去除，羊肉上的污渍也会造成羊肉汤浑浊难看。

炖羊肉前，先把羊肉泡在清水里，中间换几次水，直到羊肉泡的水变清为止。浸泡羊肉时，可以在水中滴几滴白酒，可以有效去除羊肉的腥味。

如果新鲜羊肉浸泡后不需要焯水，冷冻羊肉则需要焯水、撇去油脂、清洗干净后再炖。一般浸泡羊肉的时间不能少于一个小时。

第二，炖羊肉要大火。

如果羊肉汤的颜色像牛奶一样白稠，火候的控制是最重要的。炖羊肉一定要一直保持大火，因为羊肉汤乳白色的关键是羊肉中的脂肪被水乳化了。如果用小火，羊肉汤的颜色会变蓝或者不够浓。

炖羊肉的时候，不要盖。开盖焖可以使羊肉中的腥气随水汽出去，使羊肉的香味留在汤里，这就是羊肉汤在开着的大锅里炖的原因。

第三，最好用纯净水炖羊肉。

如果说羊肉汤好吃，那炖羊肉用的水也是有讲究的。很多农家羊肉汤馆的羊肉汤味道浓郁。主要原因除了羊肉好，用来炖羊肉的井水和山泉水也很重要。

家里炖羊肉不要直接用自来水，因为自来水中含有氯，会影响汤的味道和羊肉汤的颜色。如果可能的话，可以用纯净水或者矿泉水。如果想直接用自来水，可以静置2小时再用。

第四，调味的时机

炖羊肉讲究减法。除了调料少，放调料的时间也很有讲究。盐和胡椒是炖羊肉必不可少的调味品。

羊肉煮的时候要放盐和胡椒。如果盐放得早，羊肉中的蛋白质会凝固，使羊肉变得又硬又硬，鲜味也就释放不出来了。然而，胡椒是一种去除异味的调味品。如果放的早，会沉淀到汤底，导致辣椒的功效发挥不出来。

“三不放”之一炖羊肉，不放料酒。

料酒虽然有去除异味的作用，但是吃起来很酸，现在卖的料酒里还添加了一些调味品。这些调料混羊肉和汤，会影响羊肉和羊肉汤的鲜味，料酒也不能去腥，所以炖羊肉放料酒意义不大。

炖羊肉不需要放料酒，因为炖羊肉是明火煮的，不需要利用料酒挥发的香气。

第二，千万不要送八角、花椒颗粒。

八角和花椒是厨房里常见的香料，但是这两种香料的味道太浓，会掩盖羊肉的味道，还会使羊肉汤的颜色变黑，所以一定不要把这两种香料放在炖羊肉里。

如果想炖羊肉脱腥，可以放点白芷、茴香、高良姜，也可以放点萝卜给羊肉脱腥。

第三，葱姜

“牛无韭菜，羊无姜”是民间的传统说法。炖羊肉需要很长时间。放大葱会让羊肉汤发臭，也会影响汤的颜色。如果想在炖羊肉里放葱，可以在羊肉出锅的时候撒上葱花，可以提高羊肉汤和羊肉的口感。

姜和羊肉都是热性食材，姜的主要作用是去腥去异味，而羊肉有臭味，没有腥味，所以炖羊肉和羊肉馅不适合放姜。

分享一份白萝卜炖羊排。

材料:羊排、白萝卜、葱花、香菜、白酒、白芷一片、茴香少许、盐和胡椒粉。

1.将羊排剁成小块，用清水冲洗干净，然后放入清水中，在水中滴几滴白酒，将羊排中的血浸透，将白萝卜洗净，刮掉老皮，切成滚刀块。

2.羊排锅里放冷水，烧开，撇去浮沫，再往锅里倒几次冷水，把羊排里的血沫全部逼出来，直到开水变清，没有浮沫浮出来。

3.将白芷、茴香放入锅中，始终保持大火沸腾，将切好的白萝卜放入锅中。

4.当锅内汤汁呈乳白色，羊排软烂去骨时，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜即可食用。