炖羊肉的时候用料太多，难怪腥味不好！只需要3种食材，汤很好喝！天冷了该吃羊肉喝羊肉汤了！今天跟亲戚分享炖羊肉的家传做法，简单方便，保证羊肉醇香，羊肉汤鲜美，一点腥味都没有！

每次路过羊肉汤馆，闻到香味总想进去喝一杯。去鄂尔多斯的一次旅行，我在农村的城镇里看到到处都是羊汤摊。行人买了一碗汤杂碎，咕嘟咕嘟喝了一碗羊汤。羊杂碎脆软，汤汁醇厚厚重，真的很好吃。

最正宗的羊杂汤，很讲究“三料”、“三汤”、“四味”。“三料”分为三红三白，三红切片羊心、羊肝、羊肺，三白切片羊肠、羊肚、羊蹄肉。正宗的羊杂汤要看三种食材的不全，不全就不能自称正宗。

“三汤”是指原汤、清汤、老汤。原汤是一对羊杂，趁热吃。就是“原汤羊杂”。清汤就是有人怕羊杂有异味。首先，他们将羊杂焯水，取出洗净，放在抽屉里蒸熟并切碎，然后再次向锅中加水。这是“清汤羊杂”。老汤是指这锅羊肉汤常年小火熬制，锅里不断加入新的羊杂。汤浓如油脂，叫吃“老汤羊杂”。

“四味”是喝羊肉汤的四味菜。一般有剁碎的香菜，红椒面，一盘盐，一罐白胡椒。食客可以根据自己的口味添加调料。

朋友自己在家炖羊肉，只能做原汤和清汤。如果他们喜欢味道重的羊肉，他们可以直接用冷水煮。如果你受不了羊肉的味道，你可以把羊肉焯一下，蒸一下，然后再煮。炖羊肉很简单，但是很多人做的羊肉有腥味，羊肉汤发黑，不清，味道怪怪的。这是因为调料放多了。炖羊肉是减法，少料更能突出羊肉原有的鲜美。

炖羊肉有三种食材不能放。只需放入三种配料。我们来看看哪三种食材不能放进去。

不能放三个食材:1。大葱。

大葱炖久了会烂，影响汤的清澈度，有怪味。

2.烹饪酒

料酒有去腥增香的作用，但料酒用猛火煮，理应挥发带走异味，起到去腥增香的作用。如果直接放在汤里炖，会影响汤的味道，压制羊肉的原味。

3.八角茴香

用厨师的行话来说就是“猪不撒羊，出其不意”。大料味太浓，羊肉汤炖久了会变黑。

炖羊肉只需要三种食材:1。白芷。

白芷能去腥增味，去除羊肉的腥味，又能保持羊肉汤的原汁原味，增加羊肉汤的香气，起到调合风味的作用。

2.茴香

孙思邈在唐代对茴香进行了解读，茴香听起来“香”，也就是说茴香能消除肉的腥味，激发肉的原味，具有回味的作用，可以作为炖羊肉的调料，使香气渗透到羊肉中。

3.姜片

生姜可以去除羊肉的腥味，有驱寒的作用。可以和羊肉一起吃，暖阳，增加菜肴风味。

除了这三种，羊肉出锅的时候用一点盐调味就好了。如果直接吃羊肉加调料韭菜，喝汤的时候可以加盐调味。我们来看看炖羊肉的步骤，好朋友来做！

【炖羊肉】原料:羊腿。

调料:姜、白芷、茴香、盐。

1.选取新鲜羊腿，用清水浸泡放血。

2.在羊肉表面抹一点面粉和盐，揉一揉，洗掉肉上的污渍，再用清水冲洗干净。

3.锅中加入凉水，将姜片、白芷2片、小茴香、羊肉放入凉水中的锅中。

4.这里的炎热是有诀窍的。在大火之前，你必须从小火开始。羊肉烧开后撇去泡沫，转小火。等到浮沫多了，再转大火清洗浮沫，转小火炖。直到汤里没有泡沫，羊肉味和血沫熬成泡沫，羊肉汤用勺子清理干净才会有味道。

5.盖上盖子，炖15分钟。如果要加洋葱，这个时候可以煮；炖1小时后，想加胡萝卜和白萝卜的人也可以去锅里，加一点盐调味，再炖20分钟，然后你就可以用筷子轻松地把羊肉插过去，关火。

6.把全羊拿出来切块，蘸韭菜吃。羊肉汤加四个菜调味喝。

1.羊肉不能煮的太烂，用筷子戳透就行，不然没嚼劲。

2.需要反复撇去浮沫，通过加热使腥味反复蒸发。

3.可以把韭菜花蘸羊肉吃，更别说吃起来有多香了！羊肉汤可以用四个菜调味，香菜碎，葱花，胡椒粉，盐。

4.记住三种香料【白芷、茴香、姜片】，剩下的香料都不用。

炖羊肉的时候用料太多，难怪腥味不好！只需要三种食材，汤中鲜肉醇香。朋友按照上面的做法做，保证像羊肉汤一样好吃！