怎样炒干黄瓜片(炒黄瓜干片的做法大全窍门)

东升常识网 1363 2023-07-20 00:57:09

刺头炒黄瓜片

主料:干黄瓜、瘦猪肉、海蜇头、酒精花生、盐、胡椒粉、料酒、干辣椒、蚝油、胡椒粉、辣椒油、水淀粉。

生产方法:

1.将干黄瓜用清水浸泡,待浸泡后的黄瓜变软后手洗,取出备用;瘦猪肉刮去白筋膜,切成薄片;将海蜇头用清水冲洗几次,然后用清水浸泡,中间换几次水,直到海蜇头有苦涩的味道,捞出晾干备用。

2.肉片中加入料酒、盐、胡椒粉、水淀粉,抓匀,腌制定型;海蜇头厚的部分切片,用手擦干;锅内油温四成热时,将肉片一片一片滑入锅内,直到肉片变白浮起,再取出控油。

3.锅内放入油煎好的小葱、姜、蒜、干辣椒,放入干黄瓜翻炒均匀,放入炒好的肉片,料酒后加少许糖,然后将海蜇头翻炒均匀,加盐、胡椒粉、蚝油调味,撒上酒精花生,将辣椒油倒出锅。

美味小贴士:

1.干黄瓜的制作方法:直接将黄瓜切片,加盐,拌匀,腌制水,晾干,然后放在通风向阳的地方晾干,晾干的时候注意翻面;也可以直接把黄瓜放在冰箱里冷冻,然后自然切片晾干,这样可以让黄瓜脱水更快。

2.酒精花生米的制作:将花生米用清水浸泡一晚,去掉花生米的红皮控干水分,锅内加油,将去皮的花生米炸至酥脆后取出,趁热与剁碎的干辣椒拌在一起,撒上盐。这样做出来的花生香脆微辣,特别适合饮用。

3.炒这道菜的时候,先把肉片和黄瓜片炒熟,再进海蜇头。海蜇头入锅后迅速翻炒,减少海蜇头在锅内停留的时间,防止海蜇头严重热收缩。

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