海螺怎样做最好吃,请厨师指点?(大海螺怎样做最好吃)

东升常识网 1601 2023-07-19 11:24:09

擦了一会,可以看到下面的不锈钢盆里有很多脏东西。清水冲洗干净,捞起螺肉,再倒入生粉,重复清洗。

下图是第一次清洗后的螺肉。

下图又是洗好的螺蛳肉,明显干净。

第五步:将蜗牛肉切片。

切蜗牛肉是个考验厨师刀功的技术活。在切片的过程中,不仅要把海螺肉变成薄片,还要去掉一些不需要的东西。下图,这个黑尾巴感觉像海螺的嘴或者是排水口,但是不好吃。切掉它。

下图是小黑尾巴被剪掉直接扔掉。

有些海螺身上还有另外一个东西(下图右边扁平的东西)。我不是学生物的,也不知道这是哪一部分。反正很好吃。不要浪费这个。切下来留着。

这个扁扁的东西切下来后,用扁扁的刀把它掰开(如果你觉得不放心,可以直接切下来不吃)。

现在该处理真正的海螺肉了。

现在让我们仔细看看海螺肉。中上部有一个凹槽,我们就从这里切开。切的时候要小心,不要一刀切到底,要轻轻切,切到一半。

这个小黑尾巴,直接切掉(如上所述,可能是海螺的嘴)。

小黑尾巴被剪掉后,我们打开螺肉,可以看到左右两边有两颗小黄豌豆。这是海螺的大脑。什么都吃不下,就挤出来。

下图可以清楚的看到,黄色的是挤压出来的海螺脑。

好了,现在海螺肉已经完全加工好了,可以切片了。

将海螺肉的切口翻转过来,平放在砧板上,用菜刀轻轻拍打海螺肉,使其贴平在砧板上。

海螺肉拍照如下。

握住海螺肉,用斜刀把海螺肉切成薄片。

最后,我们得到了一盘漂亮的海螺肉。

加工海螺第六步:烹饪方法

方法一:水煮。

海螺糊一定要煮熟才香,可以先倒入开水中煮两三分钟(煮的时间视海螺大小而定,可以灵活掌握)。

海螺片倒入开水中烫30秒。捞起后放在有海螺膏的盘子里,淋上酱油。

方法二:生鱼片

现在已经过了休渔期,大量的生海鲜在秋季陆续上市。海螺是海鲜中非常鲜甜可口的一种海鲜。海螺不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、维生素、人体必需的氨基酸和微量元素。是典型的高蛋白、低脂肪、高钙的天然保健食品。

接下来,我们就来看看如何在家里处理海螺,如何做出最新鲜、最香甜、最美味的海螺。

海螺加工第一步:敲壳取肉。

大海螺的壳很硬,很多朋友最常见的吃法是整个煮熟,然后挑出海螺肉来吃(水煮)。虽然这样吃很好,但是吃起来不能更过瘾了。

坚硬的海螺壳,我们可以用菜刀的背面把它敲开。敲壳的时候要找准位置(如果你知道牛的构造,知道每一根筋,就能做到游刃有余)。

如图,海螺口朝下,尾朝前放置。用刀背敲右上三分之一左右(敲的时候要稳、准、实)敲出海螺的壳。

如下图:海螺壳一吹就爆。

下图可以看到,去掉左边的蜗牛壳,整个蜗牛肉已经露了出来。

现在放大图片看:大部分螺肉已经露出来了,尾部只剩下一点螺壳,尾部还有浆糊。我们可以轻轻旋转蜗牛壳,把海螺的尾巴完全取出来。

这是取出来的整块蜗牛肉。

换个角度看这整块蜗牛肉。

海螺处理第二步:切去螺糊。

在网上看到很多评论,说海螺的尾巴不能吃,尾巴上全是海螺屎,好脏。这些评论让我发笑。

我们在网上搜索海螺,可以看到海螺的活动速度很慢,经常以藻类和微生物为食。它们一般栖息在浅海地区,嗜食棘皮动物。棘皮动物是什么?海星、海胆、海参、海蛇都属于棘皮动物。海螺吃这么好的东西,就算不消化,肚子里也塞满了好东西!无论怎么查资料,都没有人介绍过海螺的尾巴可以吃。所以,作为一个什么都能吃的广东人,我就想试一试,看看这个海螺尾巴好吃不好吃。

吃了n次,不想告诉爸妈,海螺的尾巴其实是海螺的奶油,甜甜的,很好吃。我就想偷偷在海鲜摊上等着,等着别人买海螺,当场?切掉尾巴带回来慢慢煮开胃菜。

下图是切掉膏体的海螺肉,与膏体相连,还有一些黑色的海螺胆汁和排泄物。取出洗净,得到下面的海螺肉。

我们再来看一下:这是完整的海螺肉。

从这个位置切海螺糊。

加工海螺第三步:切断螺口底座。

切好海螺泥后,我们再将海螺肉头朝下压在案板上,用平刀(附着在螺肉上的硬钉,像钉子一样的钉片)切下螺蒂。

好了,我们已经完成了一半。现在让我们享受切好的蜗牛糊。这么小的一道菜,每次海螺膏做好端上桌,每双筷子都争先恐后的伸手去拿(那种甜腻的诱惑真的无法抗拒)。

海螺处理第四步:将螺肉洗净。

切好的螺蛳肉与螺蛳糊分离后,会彻底清洗干净。海螺有很多粘液,常年以海藻为食,上面附着很多黑色脏东西。所以,要彻底洗干净。

第一次清洗:将海螺肉放入干净的不锈钢盆中,倒入三四茶匙生粉(我习惯用农民晒干的红薯粉和葛粉,所以图中的粉是颗粒状的),用手抓住每一块螺肉,用生粉搓去粘液和污垢。

喜欢吃生鱼片的朋友,这道菜海螺片铺在冰盘上,酱油麻辣鲜香。

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