腊肉的咸味要根据自己的口味来添加。有的人盐重，有的人盐略轻。但是不要省盐，肉吃起来不像盐就会发臭。另外，腌肉要想好吃，加一些十三香也是很有必要的。有些地方会熏腊肉，让它更香更爽口。

每年下半年，全中国的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉后，是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候，妈妈都会准备很多腊肉，一部分给弟弟，一部分给我，一部分给自己。每年这个时候，我妈都会让我们回去拿腊肉，顺便一家人团聚。从小就爱吃妈妈腌制的腊肉。我觉得我妈腌制的腊肉很好吃，比我自己做的都好吃。

【腌腊肉】1。买20斤带皮，肥瘦比为3:7的鲜猪肉。2.将新鲜的猪皮刮干净，洗净，处理后放入大盆中。3.加入各种调料:干辣椒粒数粒、十三香粉、生抽300g、老抽150g、糖半斤、酒3盎司、胡椒粉少许、盐2盎司、味精少许。4、均匀涂抹，让每一块肉都裹上酱料，放上3、4天，每天翻面。5.挂在通风良好的地方吹，或者放在炉子上烤。6、晾凉至肉片紧绷，即可收起来放入冰箱。吃的时候煮，蒸，切片就行了。