“一”湖南经典剁椒酱:

材料:本地剁椒1000克，菜籽油500克，小米椒100克，彩椒400克，蒜末60克，糖6克，调味粉6克，鸡精6克。

配方:将菜籽油放入干净的锅内，放在火上烧至五成热。加入剁椒翻炒至香。加入彩椒后，将小米椒剁碎，蒜拌均匀。然后加入鸡精、糖和调味粉，搅拌均匀，调味。

特点:微辣，有酱香。

“两种”秘制酱辣椒酱:

材料:碎桂三红小米椒1000克、辣椒酱800克、湘君府辣椒酱0.5公斤、调味粉100克、鸡精60克、豆豉40克、蚝油150克、姜末、蒜末30克、菜籽油1.5公斤。

制作流程:1。小米椒和酱油椒洗净，控制水分，用料理机打碎，晾干水分。

2.然后将灯笼酱倒入容器中，加入豆豉、姜末和蒜末拌匀。

7.做好的剁椒酱，炒着吃，味道更好，可以做任何菜。

专业做剁椒酱30年的大叔，总结出正宗剁椒酱的配方和七个小技巧，很快就收藏了辣椒酱，爸妈一定会爱吃。辣椒酱，顾名思义，就是用辣椒做成的酱，是餐桌上常见的调味品。有油和水两种。油系由香油和胡椒粉制成。它是鲜红色的，上面飘着一层香油，很容易保存。水系由水和辣椒制成，颜色为鲜红色。加入蒜、姜、糖、盐，可以保存很久，味道更鲜美。下面，我就给爸妈分享一些大厨辣椒酱的配方和工艺。希望他们喜欢！

3.锅清洗干净，将菜籽油汁倒入大火五成热，倒入灯笼酱搅拌均匀，再倒入脱水小米椒、酱油辣椒、鸡精、味精、蚝油搅拌均匀。

特点:麻辣咸

7个小贴士:

1.小米椒去蒂前需要洗净晾干。如果先去蒂，水会进入辣椒，导致剁碎的辣椒发霉。

2.不要剥姜，因为姜肉热，姜皮凉。两者结合可以防止上火。

3.用白酒洗缸一次，彻底清除缸内细菌，防止剁碎的辣椒酱被腌制。

4.剁椒酱制作全过程不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。

5.如果你不喜欢姜，就不用加了。只要是用胡椒粉、盐、白糖、白酒做成的，都是最纯正的味道。

6.剁碎的辣椒只要密封过，可以吃3年，但建议半年内吃完。