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#怎样才能让油条外酥里嫩？#想要油条外酥里薄里嫩，面粉的选择和膨松剂的比例，两者缺一不可。在这里，我将详细谈谈我近20年来制作油条的经验，供不了解的网友参考。

首先是面粉。很多人说中筋面粉最好。油条蓬松酥脆，吃起来柔软细腻。经过多次测试，我发现用中筋面粉制作的油条虽然蓬松，但口感真的很差。它尝起来更像面包。

中筋面粉做的油条脆度也很差。即使添加了大量的熟油和起酥油，酥脆效果仍然不理想，这是由面粉中蛋白质的含量决定的。

没有足够的面筋网络支撑，再多的辅料也无法弥补面粉本身的缺陷。当然，中筋面粉作为馒头确实比高筋面粉好吃，这与加水量【label: title】和蓬松方式【label: title】有关。

高筋面粉含有大量蛋白质。面团成型后，蛋白质会形成面筋网络，分布在面团的各个角落，遇到高温会迅速膨胀。面筋网络支撑着整个油条的框架。面筋网络中的水分蒸发后，油条自然酥脆。

膨松剂的比例是油条的核心。即使面粉选择正确，膨松剂的比例不合理，蓬松的油条也不会理想。有些朋友会问，你说了这么多，膨松剂的比例是多少？

以下是我长期使用后总结出的配方，也是我目前认为的合理比例，以一斤面粉为例:

油条膨松剂8克、无铝泡打粉10克、白糖5克、食用盐7克、熟大豆油15克、起酥油10克、鸡蛋液10克、30度温水320克。

用此配方制作的油条蓬松酥脆，达到外酥里嫩的效果，外皮薄而空心。图中的油条就是用这个配方做的。有空的朋友可以尝试制作一下，希望能帮到你。有不懂的请在评论区给我留言，我会认真回复你的【比心】#生活日记#