1.原料(8个大月饼或20个小月饼):面粉160克、植物油40克、转化糖浆(或黄金糖浆)110-120克、碱水1/2茶匙(可用小苏打1/2茶匙+水1茶匙)、盐少许、月饼馅(大茶匙)。咸蛋黄(大月饼8个，小月饼10个)，酒2大勺(米酒或高粱酒或朗姆酒都可以)，装饰(蛋黄2大勺，水或玉米糁或植物油2大勺，搅拌均匀)。

2.做法:将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，将广式月饼烤至糖浆变稀。

3.筛入面粉，用橡皮刀搅拌均匀。做出来的月饼皮软如耳垂。

4.盖上保鲜膜，在室温下放置四个多小时。

5、2、咸蛋黄用酒浸泡十分钟去腥，然后把蛋黄放在烤盘里，不预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。

6.拿出来晾凉。

7.【美食中国】3。分月饼皮:如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。

8.4.分月饼馅:如果做一个大月饼，把月饼馅分成8份，每份110g，包好蛋黄，绕一圈；如果做小月饼，每份30克，共20份，每份包半个蛋黄，呈圆形。

9、5、月饼包馅:将一张月饼皮放在手心，双手压平，上面放一层月饼馅。

10.一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到月饼馅被完全包裹。

11.这个技巧对于保证月饼烤好后皮和馅不会分离非常重要。

12.将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。

13.包好的月饼皮上还轻轻涂了一层干面粉。将月饼球放入模型中，轻轻压平，用力均匀。

14.然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。

15.依次吃完所有的月饼。

16.6.把烤箱预热到华氏350度。

17.在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。

18.取出蛋黄液，将烤箱温度降至华氏300度..

19.把月饼放在烤箱里再烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到自己喜欢的颜色。

20.最后一次进烤箱的时候，只能用比较浅的，颜色比较快。

21、刷鸡蛋可以增加饼皮的表面光泽。

22，蛋液要稠度合适，刷开即可，刷薄两层即可。后期烘焙时会造成着色过深，也会影响图案的清晰度。

各位好，荔枝在这里为各位解答以上问题。广式月饼皮怎么做 yummy，很多人不知道广式月饼皮的配方，现在我们下去吧！

23、7、把烤好的月饼拿出来，放在架子上完全冷却，然后放在密封的容器里两到三天，使其回油，就可以吃了。

24.小贴士:如果没有转化糖浆，可以用黄金糖浆代替，超市有卖糖浆的。

25.美国平时看到的品牌才是王道。

26.如果没有，可以用玉米糖浆代替，但是颜色差很多。

27，2，因为每个人用的糖浆浓度不一样，所以做月饼皮的时候要以饼皮的柔软度为准，只要像耳垂一样柔软就好。

28.加碱水有两个目的，一是上色，二是中和糖浆的酸性。

29.如果没有碱水，用等量的小苏打+水代替。

30.【美食中国】3。月饼的馅料不能太稀，否则烤的时候馅料会露出来。

31.烤月饼的时候，温度高的时候，表面的花纹不明显，一定要低温烤。

32、4、如果月饼型号不一样，可以先用保鲜膜将月饼馅料包好，放入模型中进行测试，这样就可以很容易的知道你的模型需要的馅料。

33，5，如果不放咸蛋黄，就换成和蛋黄一样体积的馅料。

34.6.广式月饼的皮一定不能厚。如果厚了，烤出来的花纹就没了。

35.7.成型后的月饼外观饱满，表面平整，呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，外皮松软，含油量高。

36.另一种方式编辑本段【原料】:皮革:低筋粉20斤，月饼专用油4斤，糖浆16斤，水适量。

37、各种馅料按皮料比例:2:8【制作方法】:皮料制作方法:1按比例准备好以上原料。

38、2将低筋面粉放在案板上，打开粉墙，加入糖浆、月饼专用油，舀上水拌匀。

39、3拌匀揉成面团，静置2小时以上再加工。

40.4.操作时将皮馅按2:8的比例挑成粉末，然后包好揉好。

41.5.成型后用特制的广式月饼模具印制月饼的图案，形成坯体。

42.烘烤温度:大火230度，大火180度。加工后在坯体表面喷适量水，防止表皮开裂。

43.烤到7-8成熟左右。取出蛋黄刷继续烘烤至表面呈金红色，然后从烤箱中取出。

44.注意事项:馅料不能太软，烤制温度不能太低，防止面条崩面。

牛皮克拉斯的大致内容分享到此结束，希望对各位有所帮助。